En esta entrada no hay recetas, solo los menús de Nochebuena y Navidad
Feliz navidad a todos
Menú Nochebuena
Coctel:
Champan naranja y fresas
Snack:
Yuca con curry, patatas con pimenton de la vera, plátano con pimienta y degustación de aceites.
Aperitivos:
Cigala con papada
Sopa de pan trufada
Brocheta de ahumados
Berberechos con pasión
Mini radiqueros (es un queso), con aceite de albahaca y tomate
Primeros:
Bombón de foie
Setas y huevo en texturas(locura de plato)
Langostinos de Vinaroz dos versiones(al vapor con amontillado y plancha sobre hoja de limonero)
Pescado:
Bacalao con arroz mar y montaña y pilpil de callos
Postres:
Mojito con cuchara
Chocolates en texturas(helado de chocolate blanco con naranja, mousse de chocolate con leche, tacita de chocolate negro, trufa con porcelana, bizcocho de chocolate....)
Menú Navidad
Gambas plancha
Navajas con jamón
Milhojas de cardo con espuma de patata
Cordero confitado
Helado de queso con sopa de frutos rojos y gelatina de moscatel.
Torrija con helado de cardamomo y crema de "zafran" (que así es como se le llama al azafrán en Torrijo del Campo el pueblo de mi madre).
No le quites el ojo al blog que irán apareciendo recetas y fotos de este menú.
Ahí va la primera receta y como sera costumbre mientras lees le das al play y disfrutas de un temazo.
CRIO
HUEVO
Ingredientes: (1
persona, si quieres hacerlo para mas no te queda más que multiplicar, o para
los de letras coger la calculadora)
1 huevo
Una loncha de jamón
Medio esparrago triguero.
Aceite y sal
Procedimientos:
Esto es largo, pero es muy muy fácil.
Huevo
Coges el huevo y lo metes al
congelador 4 días, con esto hay que ser exactos como mucho te puedes pasar 5/7
horas (toma exactitud)
Lo dejas descongelar en el frigorífico,
tarda más o menos unas 6/7 horas.
Cascas el huevo tiras a la basura la clara
y…….Magia la yema aparece como una esfera perfecta. La limpias con cuidado de
los restos de clara con un papel de cocina y la guardas fuera del frigo, cerca
de una fuente de calor para que se temple.
Jamón:
Cortas una loncha fina, la cortas a
tiras y después a dados. Pones un poco de aceite y lo pones a freír hasta que
quede extra crujiente.
Espárragos:
Le quitas la parte dura y con la ayuda
de un pelador, sacas tiras de arriba
abajo.
Pones un poco de agua en un cazo hasta
que hierva. Añades las tiras de esparrago y las dejas 120 s (o 2 minutos ). Las escurres sobre papel
absorbente y le das punto de sal.
Montaje:
Pones el esparrago haciendo un nido
encima la yema y para terminar colocas nuestros mini daditos de jamón por
encima. Añades un poco de aceite y unos cristales de sal gorda y .....
Esta receta tiene muchas variantes:
Sin ir más lejos el día que hice la foto no tenía
espárragos y le puse ajos tiernos.
La yema con solo azúcar y darle con un
soplete esta como para resucitar a un muerto.
Y la ultima para nota, haces un aceite
de carbón de cebolla (500ml de aceite de girasol y un octavo de cebolla quemada
en el horno hasta q tenga aspecto de carbón) y se lo pones por encima
acompañado de alguna verdurita(ajo tierno, esparrago e incluso judia verde). Este aceite lo guardas y esta de muerte para aliñar ensaladas o unas simples judias verdes con patata.
Desde que tengo 14 años más bien, anteriormente
solo zampaba y mucho, es que mi madre cocina muy bien. Como decía mi tío
Santiago "mas vale comprarle un traje, que invitarlo a comer".
La afición nació con el gran Karlos Arguiñano (el
puto amo) y veía cosas que quería comer, así que las empecé a hacer y me gustó
esto de la cocina. Después, con el EPS y El Semanal con Arzak (ponerse en pie)
y las recetas del final. Aun hoy lo primero que hago al comprar el periódico de
los domingos, es coger las revistas y mirar las recetas. En una de estas
revistas conocí a FERRAN ADRIA (el nombre del Messi de la cocina, en mayúsculas)
y se me empezó a ir la chota, que si el sifón, agar-agar, esferificaciones, heladora…, la
familia y amigos encantados.
Y me sigue gustando por mi y por la gente que
come lo que hago (verlos disfrutar es un pasote)
Así que en el blog vamos a tener un poco de todo,
cocina creativa, cocina copiada y/o adaptada, cocina de siempre, cocina rápida,
consejos, compartir restaurantes y bares etc…
Y espero que la gente copie mis recetas, me mande
sus fotos y sobre todo se aficione a la cocina.
