Lo
importante es la torrija, lo demás son acompañamientos que podemos ir cambiando.
Yo los voy cambiando dependiendo del tiempo que tenga y del número de
comensales. Si lo quieres simplificar compra un buen helado y haz una natilla y
listo el acompañamiento.
No,
no es la tradicional aunque que ricas están, esta es una mejora de las muchas
que os podéis encontrar por la red o en multitud de restaurantes(tras muchas
mejoras esta es la ostia). Al que le guste el dulce que se lo apunte, con este
postre se triunfa.
Lo
de las tres grandes es por las tres especias: Vainilla en la torrija, azafrán
en la crema y cardamomo en el helado. Esta ultima es más desconocida para los
no iniciados, pero ir comprando (Corte Ingles) y añadirla infusionada en
postres(natillas, cremas, almibares…) y después al mundo salado (en
maceraciones, mojos, vinagretas…)
Ingredientes.
Torrija
- 1
brioche
- 500ml
nata
- 500ml
de leche
- 3
huevos
- 200g
de azúcar
- 1
rama vainilla
- 200g
de mantequilla
- 100
de azúcar.
Helado de cardamomo.
- 500
ml de nata
- 500
ml de leche
- 2
yemas
- 1
huevo
- 350
g de azúcar
- 20
g de cardamomo
Crema de azafrán.
- 400
ml de nata
- 320
ml de leche
- 2
huevos
- 4
yemas
- 175
g azúcar
- Unas
hebras de azafrán del Jiloca
Torrija:
Se
compra el brioche venden uno buenísimo en el Corte Ingles sino se pude hacer
también (yo lo compro, pero la receta del brioche que hago alguna vez cuando
tengo mucho tiempo la pongo otro día).
Desprendemos
al brioche de su corteza. Lo cortamos en rectángulos de estas dimensiones
3x3 por la anchura del brioche. Esto es muy importante. Si no encontramos brioche se puede hacer con pan de hogaza o pan de molde sin cortar.
Batimos
la leche, la nata, el azúcar, los huevos y la vainilla (Cortamos la vainilla
por la mitad y la raspamos, agregamos las semillas, que son unos puntitos
negros)
Sumergimos
las torrijas y las dejamos un mínimo de 5 horas y un máximo de 6 horas
dándoles varias veces la vuelta.
Para
freír ponemos un pelín de aceite y la mantequilla. El aceite es para no quemar
la mantequilla. Cuando esté caliente añadimos el azúcar y seguido las torrijas.
Las doramos un poco por todos las lados y las sacamos. Se dejan templar y
listas.
Si
tenemos que freírlas en mas de una tanda se quita la grasa se limpia la sartén
con un papel y se vuelve a empezar.
Helado
de cardamomo.
Ponemos
la nata, la leche y el cardamomo en un cazo lo llevamos a ebullición, en
ese momento apagamos el fuego lo tapamos y dejamos que se enfrié.
Colamos
el cardamomo.
Batimos
los huevos con las yemas y el azúcar
Otra
vez la mezcla de nata y leche al fuego cuando llegue a 80ºC añadimos la mezcla
anterior y no dejamos de dar vueltas hasta que se ponga a 85ºC y en esa
temperatura lo mantenemos 4 minutos.
Lo
dejamos enfriar y después a la nevera durante al menos 12 horas.
Enchufamos
la sorbetera y pasado el tiempo indicado, ya tenemos un maravilloso helado.
Crema
de azafrán.
Tostamos
las hebras de azafrán en un papel de aluminio y las machamos
En
un cazo calentamos la nata, la leche e incorporamos el azafrán hasta 80ºC
Batimos
los huevos y las yemas con el azúcar.
Mezclamos
las dos preparaciones fuera del fuego sin dejar de batir. Lo volvemos a poner
al fuego bajo sin parar de mover hasta que alcance 85ºC. Sin parar de mover lo
dejamos 4 minutos.
Emplatado
La
crema en el fondo, la torrija encima y a un lado el helado. Se puede decorar
con menta fresca y unos pensamientos.
A lo largo del dia ire poneindo mas fotos, con otros acompañamientos.
2010, torrija con helado de azafrán y mousse de cava rosado
2009, torrija con helado de baylis y salsa de frutos rojos
