Pasion, trufa y esferas

Después de unas vacaciones sin internet, vamos a poner alguna recetica.

Berberechos con pasión:

Muy fácil: para gente que sabe abrir latas.

Ingredientes:

• 6-7 berberechos por persona
• 1/4 de fruta de la pasión
• aceite

Yo los hice frescos, pero sino pues recurres a una buena conserva y listo. Si son frescos los abres con un chorro de vino blanco al vapor y los dejas enfriar y fuera cascaras.

Ahora debes mezclar el caldo de los berberechos con la fruta de la pasión según la proporción arriba indicada, le añades un pelín de un buen aceite de oliva y listo.

Sopas de pan trufadas

Fácil, para los que saben freír un huevo aunque pongan la cocina como si hubiera pasado un regimiento de cochinos. Esta receta esta inspirada en el programa Un país para comérselo que grabarón en Teruel (yo quiero hacer ese programa)

Ingredientes

• caldo de gallina(2l de agua, 1/4 de gallina, puerro pequeño, zanahoria, trozo de apio, 1/2 cebolla, sal y cocer 2 horas o mejor en olla a presión 15min). También puedes tirar de uno de brick.
• pan de molde o mejor de hogaza.
• tuber melanosporum de Sarrión 

Una vez hecho el caldo o abierto, cortamos el pan en finas tajadas y a su vez en minúsculos daditos y lo freímos.

 Ponemos los dados en el vasito y rallamos un poco de trufa después vertemos el caldo bien caliente.

Mini radiqueros

Difícil como la hice yo, pero os daré una versión para principiantes. Aquí van las primeras esferas

Ingredientes:

• 1 Queso de radiquero de pasta blanda(si no encuentras sirve cualquiera de este tipo)
• 400 ml de nata
• 5g de alginato
• 500ml de agua
• 300ml aceite
• 30g  albahaca
• 4 tomates.

No nos va a hacer falta todo el queso pero lo demás nos lo comeremos igual.

Para el Queso:

Cortamos 1/4 del queso en trozos muy pequeños y lo ponemos en una cazuela con la nata y lo dejamos a fuego muy muy suave durante 1h. La historia de esto es: que nos quede un líquido con un sabor al queso casi como si fuera el queso. Dejamos enfriar y colamos, nos debe quedar una mezcla liquida pero con textura de yogurt griego.

Pesamos el alguinato y lo batimos con el agua dejando reposar 4 h al menos para que elimine todas las burbujas de aire que se introducen al batir.

Y ahora con la ayuda de una cucharita onda vamos haciendo las esferas de queso metiendo la mezcla en el alguinato.

Ahora para los que no tengan alguinato: Coges el queso y con la ayuda de un sacabolas de esos que se utilizan para hacer bolitas de melón (se vende en cualquier ferretería) haces unas bolas de queso

Aceite de  albahaca:

Lavar las hojas de albahaca y secar bien, después introducir en un vaso batidor y añadir el aceite de oliva suave, batir y colar.

Tomates:

Sacamos las semillas.

Presentación:

Colocamos una esfera de queso por persona y una semilla de tomate los colocamos en un cuchara y aliñamos con aceite de albahaca y unos granitos de sal