La receta de hoy es muy sencilla es un pulpo a feira pero sustituimos el pimentón por trufa negra rallada.
No pongo ingredientes ni modo de preparación. Se cuece el pulpo (o lo compramos cocido), unas patatas, sal, aceite y trufa.
Trufa negra de Sarrión. Uno de los mejores productos de nuestra tierra y no tan caro pues, con poca cantidad se da mucho sabor.
Yo la compro por internet una trufa de unos 30-40g y suele durar bastante.
Una vez en casa la limpio bien con un cepillo y agua, la seco bien y la congelo envuelta en papel film, para despues utilizarla rallada(con rallador de microplane) sin necesidad de descongelar. Hay otras formas de conservarla, yo aconsejo esta.
Una cosa que debeis probar es ha hacer unos huevos rotos con trufa, estan de excandalo o un simple huevo frito.
Con la pasta queda para ir a confesar de buena y con un risoto pues mas de lo mismo.
Hacer una inversión pues la temporada se esta acabando.
Un postre
parecido al gin tonic, espero que se anime la gente ha realizarlo.
Ingredientes: 10 personas
200 ml de ron
8 limas
100 g de hierbabuena
700 ml de agua
azúcar moreno
angostura
helado de limón
Procedimientos:
Cortamos 6 limas en trozos y las machacamos
ligeramente en un mortero
A las otras dos limas les quitamos la piel sin blanco
y les hacemos lo mismo que en el gin tonic.
Hacemos un almíbar con al agua, 350g de azúcar, las
limas. Cuando lo quitemos del fuego añadimos la mitad de la hierbabuena. Debe
estar en reposo hasta que se enfrié.
Añadimos el ron y probamos, si nos gusta mas fuerte
añadimos mas ron. Calentamos una parte y disolvemos las hojas de gelatina
previamente hidratadas en agua fría y mezclamos con el resto.
Enfriamos y cuando este la gelatina hecha la rompemos
con unas varillas y añadimos la hierbabuena picada.
Emplatado:
Servimos la gelatina abajo, una quenelle de helado de limón,
la piel de las limas y azúcar moreno por encima.
Para las dos preparaciones hay que pelarlos dejando cola y cabeza.
Langostinos con jerez:
Estos son una adaptación de una receta del gran Joan Roca.
Ingredientes: 10 personas
10 langostinos
300 ml de manzanilla o fino de jerez
100 g de gamba arrocera
500 ml de agua
3 cebollas
50 ml de caldo pollo
3,5 g agar-agar
aceite
mantequilla
2 cucharadas harina
sal
pimienta
naranja
Procedimientos:
Un pelin de aceite en una cazuela y le añadimos las gambas 4 minutos a fuego medio y añadimos el agua, sal y dejamos cocer 20 minutos. Colamos
Ponemos una nuez de mantequilla, un poco de aceite y sofreímos en la harina. Vamos añadiendo caldo hasta hacer una beloutte fina (besamel con caldo en vez de leche) Rectificamos de sal y pimienta.
Freímos las cebollas hasta que queden caramelizadas, añadimos un poco de caldo(una taza de café) y las trituramos. Colamos este puré y lo ponemos al fuego. Disolvemos el agar-agar poniendo el puré al fuego.
Lo colocamos en un recipiente de modo que quede una capa fina.
Colocamos el fino en una vaporera, lo ponemos al fuego y cuando el fino comienza a hervir ponemos los langostinos dispuestos en la cestilla sacamos del fuego y tapamos con papel film y la tapa para hacerlo mas hermético. Deben estar 2-3 minutos.
Emplatado:
Cortamos un tira de la gelatina de cebolla, encima ponemos el langostino, unos cordones de la beloutte y un poco de ralladura de naranja.
Langostinos vietnamitas:
Esta receta esta realizada con cosas cogidas de mí viaje a Vietnam. La idea principal es cocinar a la plancha con hojas de algún cítrico y se puede hacer con langostinos, pescado o carnes blancas.
Ingredientes: 10 personas
10 langostinos
hojas de limonero
lemon grass
jengibre
pimienta
cayena
aceite de girasol
sal
Procedimientos
En un bol mezclamos las especias y el aceite. Con esta mezcla untamos los langostinos. Guardamos un poco para el momento de servir.
La cantidad de las especias debe ser en el orden que están más lemon grass y menos cayena (muy poca)
En la plancha caliente colocamos las hojas de limonero y encima de estas los langostinos, 1 minuto de cada lado y listos.
Emplatado:
Unas hojas de limonero, encima los langostinos y un poquito del aceite por encima
Una canción de uno de los mejores letristas en castellano y un gran grupo Extremoduro
Milhojas de cardo
La inspiración de
este plato me llego al comer unos milhojas(pasteles con unas capas de hojaldre
intercalando merengue y crema). Por esto el nombre.
Ingredientes:
8 personas
Cardo:
2 kg de cardo
un manojo de perejil
una cucharadita
de ácido ascórbico (vitamina C) Si no tienes no pasa nada.
Agua.
Rebozado
del cardo.
100 g de Pistachos sin
cascara.
100 g Almendra
marcona
Maíz, un paquete de mister
corn
Si sobra lo guardamos para
rebozar otra cosa(croquetas, pechugas, lomo, pescado...).
Espuma
de Patata.
Dos
versiones con y sin sifón.
Sin
Sifón:
4 patatas
Hueso de jamón
250 ml de nata
Aceite y sal.
una clara de huevo montada
Con
sifón:
4 patatas
Hueso de jamón
250 ml de nata.
1 yema
1 carga del sifón.
aceite y sal
Jamón y
puerro de decoración:
4 filetes finos de jamón
1 puerro
aceite.
Procedimientos:
Cardo:
Hay que cortarlo en trozos grandes, para montar más rápido el
plato.
Lo limpiamos bien de hebras y lo vamos dejando en
un bol con agua y el perejil
(0,5 cucharadita de ácido). Ponemos agua a hervir.
Cuando este todo limpio y el agua hirviendo
añadimos mas perejil y el cardo (0,5 cucharadita de ácido).
El tiempo depende bastante del cardo pero mas o
menos 1,5 horas.
Rebozado:
Ponemos todo
en la picadora y lo reducimos a polvo.
Espuma
de patata:
Se cuecen las patatas peladas con agua y sal. Se
pasan por el pasapurés o por un colador grande.
Se pone a hervir la nata y cuando este se mete el
hueso de jamón, se deja hasta que comience otra vez a hervir se quita del fuego
se tapa con papel film la cazuela y se deja hasta que se enfrié.
Con sifón se mezcla la nata con la patata, la
yema y se le da punto de sal y aceite, se pasa por el colador. Lo metemos al
sifón e introducimos la carga.
Sin sifón, mezclamos la nata con el puré le damos
punto de sal y aceite y lo calentamos ligeramente 70ºC y mezclamos con la
clara montada.
Jamón y puerro:
Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños y lo freímos
en un poco de aceite.
Cortamos el puerro en tiras finas y lo freímos en
abundante aceite no muy caliente para que no se queme el puerro.
Presentación:
El cardo tibio lo vamos pasando por la mezcla de
frutos secos apretando con las manos y lo colocamos en una fuente. Cuando este
todo el cardo rebozado lo ponemos en el horno a 120ºC durante 10min.
Con los platos a poder ser calientes vamos
montando una capa de cardo, una de puré o espuma, otra de cardo y al final ponemos
un poco de jamón y puerro por encima.
Un grupo con temazos como este, Florence + the
machine a no perdelos de oido.
RODABALLO CON TOMATES CONFITADOS
Los tomates de esta receta nos sirven para poder
acompañar cualquier pescado y carne blanca, para poner en ensaladas o ...para
lo que se le ocurra a nuestra imaginación.
Animaros y colgar en Facebook vuestras
adaptaciones de mis recetas o si os inspiran para crear algo diferente.
En esta receta explicare una técnica para hacer
pescado a la plancha de una a seis raciones que funciona muy bien y es rápida.
Incluiré lo que se debe hacer si somos mas gente.
Ingredientes
Rodaballo:
150-200
g de pescado por persona.
Aceite
Sal
Pimienta
blanca
Tomates:
Haremos más cantidad ya que se pueden conservar
perfectamente en la nevera.
2 latas
de kilo de tomates pera enteros(son las altas de tomate natural entero)
6
trozos del tamaño de un diente de ajo de Jengibre
10 Ajos
2 ramas
de Romero
Azúcar
Sal
Pimienta
grano
Aceite.
Espárragos trigueros y judías verdes:
1
esparrago por comensal
1 judía verde
por cabeza
Agua
Sal
Aceite
Semillas de amapola y/o sésamo negro.
Procedimientos:
Tomates:
Los sacamos de la lata y con cuidado los apretamos con
las manos intentando sacar la mayor cantidad de líquido sin romperlos.
Los salamos y azucaramos
Se introducen en una sopera, cubrimos de aceite y
añadimos el resto de ingredientes. Ahora encendemos el fuego
y ponemos los tomates a fuego mínimo durante
al menos 3 horas.
Estos tomates se pueden comer fríos, tibios o
calientes para esta receta están mejor calientes.
Espárragos y judías:
Un cazo, agua, sal y fuego hasta que hierva.
Un cazo, agua, sal y hielos.
Las judías las cortamos a rodajas y las
escaldamos 2 minutos escurrimos y al agua con hielo
Los espárragos con la mandolina o el pela
patatas los cortamos en tiras y las escaldamos 30 segundos y al agua con hielo.
Les damos punto de sal y aceite.
Rodaballo:
Cortamos los filetes limpios de espinas en raciones
individuales, salamos, pimienta y untamos en aceite ligeramente.
Una sartén grande y una tapa para taparla
La ponemos al fuego hasta que esta más caliente que el
palo un churrero.
Colocamos el rodaballo en la sartén con el lado de la
piel hacia arriba 1 min después otro min del lado de la piel, quitamos del
fuego y tapamos con la tapa 2 min. Queda en su punto y se hace a la plancha y
se termina al vapor.
Si eres mas gente el primer paso es el mismo y después
le das un golpe de horno de 3 minutos a 180ºC
Emplatado:
Colocamos una cama de espárragos, encima el rodaballo,
encima de este los tomates y rodeando las judías.
Un chorito del aceite de los tomates, algún ajo y un
poco de semillas de amapola o sésamo negro.
Postre refrescante para los amantes del Gin tonic, proximamente otro parecido para los fans del mojito.
Nos sirve de postre refrescante para desengrasar despues de una buena comida
Ingredientes:
Gin tonic
400 ml de tónica
100 ml de ginebra
6 hojas de gelatina
Salsa de limón y enebro
1 limón
15 bayas de enebro (si no tenernos no pasa nada)
75 ml de agua
75 g de azúcar
Helado de limón (comprado)
Preparaciones: Gin tonic
Se ponen las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Ponemos la mitad de la tónica al fuego y las disolvemos en la tónica caliente. Lo pasamos a un bol y añadimos poco a poco el resto de la tónica y la ginebra. Probamos y ponemos a nuestro gusto (si nos gusta con más ginebra pues un chorrito mas y si esta fuerte un poco más de tónica). Reservamos en la nevera hasta que se cuaje la gelatina Una vez cuajada la rompemos con unas varillas.
Salsa de limón y enebro.
Cortamos la piel del limón en tiras finas y después en juliana. Cocer con el azúcar y el agua, cuando el jarabe este espeso añadimos las bayas de enebro picadas.
