Alcachofas con setas y almejas

Hoy vamos con una receta sencilla de las que puede hacer todo el mundo, cocina tradicional.

Al final daré unos consejos para convertir este plato en cocina creativa, o incluso una excelente tapa.

Lo novedoso va a ser la técnica utilizada para cocer las alcachofas, pues vamos a evitar el sabor ácido y se nos van a quedar como recién cortadas.


Ingredientes: por persona


4-5 alcachofas
4 almejas
2 setas sitake
1/4 de diente de ajo
un poco de vino blanco
aceite
sal 
perejil


Procedimientos:


Preparamos un bol con agua y abundantes ramas de perejil.


Una sopera con agua, sal y abundantes ramas de perejil, la colocamos en el fuego


Hacemos con papel de cocina una tapa de tal forma que se pueda meter dentro de la sopera


Lo primero sera limpiar las alcachofas, quitamos capas hasta que este tierna y pelamos el rabo para poder dejarlo. Una vez limpias las metemos al agua


Cuando estén todas limpias las cortamos por la mitad y las introducimos en la sopera que debería estar hirviendo y las tapamos con un el papel de cocina y la tapa de la cazuela.

La novedades son:

El papel, con el que evitamos la oxidación (que no se pongan negras) al no estar en contacto con el aire.

El perejil, que tiene más vitamina C (ácido ascorbico) que el limón y nos evita la oxidación sin darnos el sabor ácido del limón.

Una vez introducidas todas las dejamos dos minutos desde que vuelve a hervir y apagamos el fuego. Las dejamos reposar en ese agua 10 minutos.

Cortamos el ajo y lo doramos en una sopera, añadimos las setas hasta pocharlas. Añadimos el vino blanco y reducimos 2 min.

Es el momento de las almejas, si sacan tierra nos pueden joder el plato, así que preguntar al pescadero y por si acaso las ponéis en casa con agua salada (30 g de sal por litro de agua) mínimo un par de horas.

Cuando esten abiertas las almejas metemos las alcachofas escurridas, las dejamos un minuto y listo

Para hacer la modificación de cocina creativa o tapa:

Hacemos las setas a la plancha

Las alcachofas igual

Las almejas simplemente abiertas, en un cazo con agua salada las vamos metiendo y sacando nada mas que se abran. (esto se hace bien de pocas en pocas con un colador)

Hacemos una mayonesa añadiéndole ajo y un poco de manzana.

Montamos la seta, encima la alcachofa, una almeja dentro de cada mitad de alcachofa y un poco de mayonesa encima, un poco de aceite de oliva y unos cristales de sal Maldon.