La receta de hoy es un cóctel que nos puede servir de entrante a una comida yo/ para utilizarlo en una gran comilona como sorbete.
Ingredientes: 12 cócteles
1 botella cava brut nature
500 ml de zumo de naranja bien colado
50 ml de vodka (si te gusta mas fuerte añade más)
100 gr de puré de fresas (fresas trituradas y coladas)
2 hojas de gelatina.
Procedimientos:
Ponemos las dos hojas de gelatina a remojo 5 min, calentamos la mitad del puré a unos 80ºC y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Deshacemos bien y añadimos el resto del puré.
Metemos en la nevera hasta que cuaje la gelatina. En un bol vertemos la gelatina y la batimos con unas varillas.(este proceso es importante hay que batir bien para romper en trocitos muy muy pequeños la gelatina)
Mezclamos el cava con el zumo(sin nada de pulpa) y el vodka. Todo bien frio
En el fondo de una copa de cava ponemos un par de cucharillas de gelatina rota de fresa, y encima la mezcla liquida.
Si nos gusta mas mezclado en el momento de beber se le da unas vueltas.
El próximo cóctel un gin fizz en dos temperaturas.
Receta realizada gracias al crack Wavechef, Carlos Medina para los amigos visita su gran blog http://lecheelectrica.blogspot.com.es/
Esta receta es un tres en uno, como el aceite lubricante. Dos recetas de gazpacho y la ostia en verso (como el video), el mismo gazpacho pero transparente.
Para unas 6/8 copas del gazpacho transparente.
Gazpacho asado:
2 kg tomates maduros (fuera de temporada unos raff, maduros que te los venda baratos el frutero que para ensalada ya no valen, están harinosos)
2 pimientos rojos
1/2 verde
1/2 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
aceite vinagre y sal
5 hojas de gelatina
Se asan los tomates y los pimientos rojos y se les quita la piel. Trituramos todas las verduras y se les da punto de sal, aceite y vinagre.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 min.
Se coge un de gazpacho 200 ml y se calienta hasta casi ebullición se añaden las hojas de gelatina damos vueltas hasta disolver la gelatina y se mezcla con el resto del gazpacho. Esto de la gelatina no hace3 falta si es para comer/beber de forma normal.
No hay que colarlo si es para hacer el transparente, sino lo colaremos para no estar todo el rato escupiendo.
Este gazpacho es bueno hacerlo cuando los tomates no tiene aun atentico sabor a tomate (es decir en invierno)
Gazpacho normal
2kg de tomates
1 pepino pequeño
un cuarto de cebolla
medio pimiento verde
2 dientes de ajo
Aceite, vinagre y sal.
El gazpacho lo haces triturando todas las verduras y poniendo a tu gusto de sal, aceite y vinagre
Si los tomates no tiene mucho sabor a autentico tomate le pones un poco de kepthup(no es mas que un concentrado de tomate con vinagre y especias. Eso si sin pasarte.)
No hay que colarlo si es para hacer el transparente, sino lo colaremos para no estar todo el rato escupiendo.
La trasparencia.
Esto me ha quedado como de mago.
Ahora lo bueno de verdad, se mete en una botella de plástico y al congelador al menos ocho días. Pasados los ocho días se saca la botella la cortamos y se pone en un colador grande. Si tienes un taper grande lo metes en él y no tienes que estar cortando la botella.
Y magia el liquido que se filtra es como un vino blanco pero con todo el sabor del gazpacho. El tiempo que cuesta filtrarse todo el liquido es de al menos un día.
Si se tiene una bolsa de las de el bulli en un momento lo filtras porque podrás presionar sino hay que dejar actuar al tiempo.
Yo lo hice asado por que en invierno encontrar tomates buenos es complicado y caro.
De acompañamiento una bolita de queso y unos mini costrones de pan.
