Gazpacho de fresas

Esta entrada dedicada a mi chica, dos de sus cosas preferidas Fangoria y un gazpacho

Vamos a usar fresas para un gazpacho y no pongas cara rara esta de PM, y hacemos un gazpacho diferente al tradicional.

Ingredientes: Unas seis personas

• 1 Kg de fresas
• 750 g de tomates
• 1/2 pepino 
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de cebolla de fuentes o de cebolleta
• 2 dientes de ajo
• un trozo de miga de pan
• 100 ml aceite oliva virgen extra
• 3-4 cucharadas vinagres(manzana y modena, mitad de cada uno)
• sal
• Y dos potenciadores del sabor que seguro tienes en tu despensa.
• Acompañamiento: Manzana granny smith, queso fresco, queso parmesano, nueces, almendras, cebolla liofilizada(de venta en el Ikea), ........y la imaginación 

Procedimientos:

Limpiamos las fresas, los tomates, el pepino, cebolla y pimiento. Lo cortamos todo y lo ponemos en un bol.

Remojamos la miga de pan con agua y la añadimos a la verdura.

Con los ajos: En una cazo con agua hirviendo los escaldamos 1 min y los añadimos al resto.

Trituramos todo con la batidora y lo colamos por un colador fino. (En nuestros utensilios de cocina debe habar un colador grande de unos 25 cm de diámetro como mínimo)

Ahora añadimos los vinagres el aceite y la sal.

Y nuestros dos potenciadores del sabor. Vamos con ellos uno es mermelada de fresas(fresas concentradas) añadimos una cucharada y el otro es keptchup (que no es mas que un concentrado de tomate). añadimos un par de cucharillas de postre. Lo probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagres

Lo dejamos reposar en la nevera al menos 12 horas. Lo volvemos a probar y rectificamos de sal, aceite y vinagre.

Espuma de crema catalana con melocotón con vino

Lo nuevo de un genio Jack White.

Hay tres recetas en este postre así que seguro alguna te interesa para poder utilizarla

En esta receta nos hará falta un sifón y una heladora. El que no tenga la podrá hacer sustituyendo la espuma por una crema catalana normal variando la presentación y comprando  el helado

El sifón: Es un útil de cocina impresionante (en dos palabras). Podemos hacer texturas increíbles con poco esfuerzo y gran resultado. 

La lista de ingredientes va a ser larga y por eso la voy a diferenciar para cada preparación que compone esta receta.

Ingredientes

Espuma crema catalana: Para un sifón de 500 ml.

• 300ml de nata
• 200ml de leche
• 100g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 trozo de corteza de limón
• 1 ramita de canela
• 1 carga 

Helado de melocotón asado.

• 6 melocotones (a poder ser de Calanda)
• 300 ml de nata
• 250 ml de leche
• 4 yemas
• 200g de azúcar ( si tenemos azúcar invertido mejor que mejor pues ayuda a que cristalice el helado, visitar este enlace  http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/ )

Sopa de vino especiado:

• 1 l de vino ( no seáis ratas ni demasiado esplendidos un vino que este bien)
• 250 g de azúcar
• 2 trozos de piel de naranja
• 2 trozos de piel de limón
• 1 rama de canela
• 5 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 3 anises estrellados
• 1.5 g de agar agar para espesar .

Procedimientos:

Espuma:

Ponemos la nata, la leche, la canela y la cascara de limón al fuego. Cuando empiece a harvir retiramos, dejamos enfriar y una vez frió colamos. Así logramos infusionar los líquidos con el sabor de los sólidos. 

Ahora vamos a realizar una crema inglesa: (si tenemos termometro nos saldrá clavada, sino a ojo, unas veces mejor y otras peor.)

Mezclamos las yemas con el azúcar. Y el liquido al fuego hasta que este a 75ºC entonces añadimos sin parar de remover con una varilla las yemas. Tendremos que estar dando vueltas hasta que la temperatura alcance 84ºC y una vez llegue mantenerla 3 minutos.

Dejamos enfriar, colamos, introducimos en el sifón y le metemos una carga. Debe reposar como mínimo 10 horas. 

Helado:

Pelamos los melocotones, los partimos por la mitad, espolvoreamos un poco de azúcar por encima y los asamos en el horno a 180ºC hasta que estén tiernos no puré. ( el tiempo depende de lo grandes y duros que estén los melocotones si son de Calanda unos 15 min)

Ahora vamos a hacer otra crema inglesa con el resto de ingredientes. (se hace igual que la de arriba)

Una vez hechas  la crema y los melocotones los mezclamos y batimos con batidora hasta obtener una crema uniforme. Enfriamos en nevera antes de meter en la heladora.

Seguimos las instrucciones de la heladora para hacer el helado. Se pude hacer también metiendo en un recipiente en le congelador ya cada 20 min dar vueltas hasta que este congelado completamente.

Vino:  

Todo a un cazo a fuego suave hasta que se reduzca el liquido a la mitad.  Le añadimos el agar agar dejamos que hierva sin parar de mover y enfriamos. Una vez frio lo batimos con la varilla como si nos fuer ala vida en ello.

Emplatado:

Colocamos en el fondo del plato el vino encima a un lado una quenelle de helado y cubriendo este la espuma de crema catalana. espolvoreamos con azúcar moreno y le damos con un soplete para caramelizar ligeramente.

Salmonete con patata

En el vídeo el regreso de un gran grupo Soundgarden en la banda sonora de una saga mítica de cómic Los Vengadores 

Uno de mis pescados favoritos realizado de forma diferente a la rica fritura. 

La preparación del plato es sencilla solo necesitamos un poco de paciencia para quitar bien las espinas al salmonete.

Con otro gran pescado la sardina también sale de lujo.

Ingredientes: 

• 2-3 salmonetes hermosos(unos 150 g por persona una vez limpio)
• 1 kgPatatas
• 100 ml Aceite oliva virgen extra
• 100 g de mantequilla
• 1 ajo
• perejil
• sal 
• pimienta
• nuez moscada.

Procedimientos:

Lo primero ir a una buena pescaderia y comprar unos salmonetes frescos con un bonito color naranja y con un olor a pescado fresco(nada de malos olores). Le pedimos al pescadero que nos los limpie y sino somos muy buenos con el cuchillo que nos los haga en filetes.

Una vez en casa con la ayuda de unas pinzas les quitamos las espinas centrales. Los lavamos y secamos.

Ponemos a cocer las patata con su piel. Una vez tiernas (unos 15 minutos) las pelamos y pasamos por el pasapures y le añadimos el aceite y la mantequilla(que debe estar tibia con una textura similar a una pomada) sal, aceite, pimienta, ajo y nuez moscada al gusto. Damos vueltas con una espatula hasta tener una masa uniforme. Esto es un puré de patatas de lujo. Esta receta nos sirve para acompañar cualquier otra cosa

Realizamos en un vaso un aceite de ajo y perejil para decorar. Aceite ajo y unas hojas de perejil triturados y después colado por un colador fino.

Colocamos una sarten al fuego, hasta que este más caliente que un adolescente en primavera y ponemos una gota de aceite bien repartida por la sarten justo en el momento antes de añadir los filetes de salmonete, los tenemos un minuto al fuego, apagamos, tapamos la sarten con una tapa y dejamos otro minuto.

Emplatado:

Colocamos un filete encima una quenelle de puré de patata encima otro filete con la piel hacia arriba y ponemos unas gotas de aceite de perejil alrededor para decorar.

Purrusalda

Una canción revisando un palo flamenco a cargo de los Planetas. Temazo

Hoy toca una receta sencilla, purrusalda o porrusalda,. Una de las grandes sopas de la la cocina española. Ideal cuando se esta malo (por virus, bacteria o abuso de alguna sustancia)

Existe cierta polémica con esta receta, que si bacalao si, o bacalao no. Para mí es una gran tontada, si se hace con bacalao sirve como plato único y sino como primero. El sabor sera diferente pero en los dos casos capaz de resucitar a cualquiera.

Ingredientes: 4 personas.

• 4 puerros
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• aceite 
• sal
• 400 g de bacalao

Procedimientos:

Limpiamos toda la verdura.

Cortamos los puerros, zanahoria y patata en trocitos pequeños. Deben caber más de un trozo de cada en una cucharada.

Ponemos el aceite a calentar y en el metemos los puerros y la zanahoria, lo pochamos ligeramente sin que nos coja color. (fuego medio y solo 4 minutos)

Metemos las patatas y cocemos 17 minutos.

Si le vamos a poner bacalao lo cortamos en daditos de igual tamaño de las patatas, lo introducimos en la sopera, la quitamos del fuego y dejamos reposar 3 minutos.

Listo para servir.

Arroz con conejo y setas, con dos trucos

Este plato se lo voy a dedicar a todos los de la Peña el Garito y a las apegadas. ¡¡Que buenos ratos pasamos exaltando la amistad!!

Un arroz para hacer en dias de fiesta, para celebraciones con la familia o como fue este caso con los amigos. 

Los ingredientes son sencillos, las setas se pueden comprar de cultivo y si queremos darle un poco mas de glamour y de sabor le pondremos unas setas silvestres (si somos buscadores) o de las silvestres secas. Y en cuanto al conejo y demás ingredientes los tenemos en cualquier lado.

Otra cosa que nos va a hacer falta es una paellera, paellero y botella de butano o si eres atrevido y/o controlas el tema, una buena leña. (en este ultimo caso quedara de escándalo). En casa se puede hacer en una paellerita de las pequeñas en el fuego que tengamos

Ingredientes: (12-16 personas, depende de lo que pongas antes del arroz y de lo que trague cada uno)

• 2 conejos
• 1 kg de setas variadas (champiñones, cardo y sitake si son de cultivo)
• 1 cebolla
• 12 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• unas hebras de azafrán
• 1.8 kg de arroz
• 2 hojas de laurel  fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas  de tomillo fresco
• Aceite y sal
• 10 litros de agua

Procedimientos:

Conejo: Lo cortamos en trocitos pequeños y los salamos

Setas: En laminas intentando que sean lo mas iguales posibles entre ellas.

Ajos: Pelados y cortados en trozos grandes

Cebolla: Cortada muy muy menuda.

Una reflexión: Cebolla si o no en los arroces, en este caso es un arroz meloso por tanto si a la cebolla(rissottos, arroces caldosos y melosos). Si pretendes hacer una arroz seco y que te quede suelto dile no a la cebolla, pues le da melosidad al arroz. (paellas, fideuas, arroz negro, a banda...) 

Lo importante de este arroz es el sofrito así que paciencia, rodeate de gente y unas cervezas y a darle vueltas para que no se queme.

Ponemos aceite en la paellera lo templamos y añadimos los ajos, cuando estén casi dorados metemos al baile el conejo lo debemos dejar dorar a fuego medio unos 10 min  dando abundantes vueltas (pero sin que se nos coja el conejo un torzón). 

Ahora añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos, metemos a la fiestas las setas y lo dejamos todo unos 8 min.  Es la hora del pimentón unas vueltas, el azafrán previamente tostado( sino se tiene un poco de colorante) y vertemos el agua fria*. Yo tenia a mano laurel, tomillo y romero recién cogido  y le puse un poco de cada cosa en este momento

Desde que empieze a hervir 20 minutos a fuego medio-flojo.

* El agua fría es para que los ingredientes suelten todo su sabor al caldo, si metemos agua caliente hierve antes, pero parte de la sustancia no ira al caldo.

Antes de añadir el arroz vamos a retirar un poco de caldo. Este truco es por si nos sobra es mas fácil quitarlo ahora que una vez hemos añadido el arroz.

Introducimos el arroz, lo repartimos por la paellera y le damos alguna vuelta. (recordar es un arroz meloso no un arroz seco, pero tampoco es un rissotto) 

Lo dejamos hervir a fuego medio 15 min lo tapamos con un trapo (se tiene que quedar con un poco de caldo sino tiene le añadimos el que hemos reservado) y lo dejamos reposar 5 minutos.