Salmonete con patata

En el vídeo el regreso de un gran grupo Soundgarden en la banda sonora de una saga mítica de cómic Los Vengadores 

Uno de mis pescados favoritos realizado de forma diferente a la rica fritura. 

La preparación del plato es sencilla solo necesitamos un poco de paciencia para quitar bien las espinas al salmonete.

Con otro gran pescado la sardina también sale de lujo.

Ingredientes: 

• 2-3 salmonetes hermosos(unos 150 g por persona una vez limpio)
• 1 kgPatatas
• 100 ml Aceite oliva virgen extra
• 100 g de mantequilla
• 1 ajo
• perejil
• sal 
• pimienta
• nuez moscada.

Procedimientos:

Lo primero ir a una buena pescaderia y comprar unos salmonetes frescos con un bonito color naranja y con un olor a pescado fresco(nada de malos olores). Le pedimos al pescadero que nos los limpie y sino somos muy buenos con el cuchillo que nos los haga en filetes.

Una vez en casa con la ayuda de unas pinzas les quitamos las espinas centrales. Los lavamos y secamos.

Ponemos a cocer las patata con su piel. Una vez tiernas (unos 15 minutos) las pelamos y pasamos por el pasapures y le añadimos el aceite y la mantequilla(que debe estar tibia con una textura similar a una pomada) sal, aceite, pimienta, ajo y nuez moscada al gusto. Damos vueltas con una espatula hasta tener una masa uniforme. Esto es un puré de patatas de lujo. Esta receta nos sirve para acompañar cualquier otra cosa

Realizamos en un vaso un aceite de ajo y perejil para decorar. Aceite ajo y unas hojas de perejil triturados y después colado por un colador fino.

Colocamos una sarten al fuego, hasta que este más caliente que un adolescente en primavera y ponemos una gota de aceite bien repartida por la sarten justo en el momento antes de añadir los filetes de salmonete, los tenemos un minuto al fuego, apagamos, tapamos la sarten con una tapa y dejamos otro minuto.

Emplatado:

Colocamos un filete encima una quenelle de puré de patata encima otro filete con la piel hacia arriba y ponemos unas gotas de aceite de perejil alrededor para decorar.