Mousse de queso con sopa de frutos rojos

Esta receta nos puede servir de base para hacer cualquier otro mousse (de chocolate,  yogur, caramelo, turrón.....)

La técnica es muy sencilla solo nos hace falta paciencia y para que salga siempre perfecto un termómetro. Las personas que no tengan y sean aficionadas a la repostería deberían comprarse uno, pues facilita mucho las cosas y nos dará regularidad. 

Ingredientes: (para 6-8 personas)
Mousse:

• 250g de queso cremoso (tipo Philadelfia o mascarpone)
• 1 rodaja fina de queso de rulo de cabra( más o menos fina dependiendo de lo que nos guste este queso. Incluso la podemos eliminar)
• 100 ml de leche
• 60 g de azúcar
• 4 yemas
• 4 hojas de gelatina
• 400 g de nata montada.

Frutos rojos:

• 250 g de frutos rojos (moras, frambuesas, fresas, grosellas, arándanos )
• 50 g de azúcar
• 20 ml de agua 
• 5 gotas de vinagre
• unos golpes de pimienta.

Moscatel:

• Un buen moscatel, yo recomiendo Moscatel e Ainzón de bodegas Santo Cristo.

Procedimientos:

Mousse:

Batimos, aquí nos sera útil unas varillas, las yemas con la mitad del azúcar

Calentamos la leche con la mitad del azúcar, hasta casi el punto de ebullición, en ese instante retiramos del fuego y vertemos la mitad de la leche sobre las yemas sin dejar de remover.  Añadimos esta mezcla al resto de la leche y lo ponemos a fuego medio. 

No dejamos de dar vueltas hasta que alcance 85ºC. Lo dejamos un par de minutos a esta temperatura sin dejar en ningún momento de remover con la varilla.

Añadimos las hojas de gelatina(previamente remojadas en agua fria unos 5 min y escurridas), el queso cremosos y el queso de cabra, sin la corteza. Mezclar con el batidor fuera del fuego hasta que quede una mezcla homogénea.

Cuando la crema este a 30ºC añadimos la nata montada, mezclando de forma suave sin batir con una espátula.( Si bates adios al mousse, ya que se nos bajara la nata)

Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas.

Sopa de frutos rojos:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo. Lo dejamos reposar unas 8 horas y pasado este tiempo lo ponemos al fuego 15 minutos a fuego medio.

Si no tienes tiempo de dejarlo las 8 horas añade mas agua y un poco más de azúcar.

Lo trituramos y colamos. Ahora a la nevera hasta que este frió.

Moscatel:

Cogemos un poco de moscatel y lo metemos en un tuper, de forma que no quede una capa muy alta. Lo metemos al congelador. Cuando este congelado lo rascamos con un tenedor hasta hacer una textura tipo granizado.

Presentación:

Vertemos un poco de sopa en el fondo de un plato sopero. Encima dos quenelles de mousse y encima de cada quenelle un poco del granizado de moscatel.

Otra más simple es la que se puede ver en la foto.

Vino de nuez

Nos acercamos a San Juan y es la época de hacer "vino de nuez".  Este vino sirve para acompañar postres es muy fácil de hacer y solo requiere tiempo de espera. 

Se hace en San Juan al ser la época en la que las nueces están  verdes y las necesitamos así 

Una advertencia tiene mucho peligro, más que una persona a dieta en una pastelería. Entra bien y se sube poco a poco, así que el que avisa no es traidor.

Ingredientes: Si quieres hacer más es cuestión de multiplicar guardando las proporciones

• 15-20 nueces verdes
• 2.5 l de vino, no seas rata, uno joven pero de calidad.
• 1/4 l de ginebra
• 1 kg de azúcar
• 1 rama de vainilla 

Esto ultimo no es tradicional pero mejora la receta una barbaridad.

Procedimientos: 

Esto es fácil (casi como aprender a hacer pedorretas) 

Metemos todo en un recipiente de cristal, la vaina de vainilla abierta por la mitad y con las semillas rascadas , pero mételas dentro, que es lo que da el sabor.

Lo dejamos una semana en un sitio que de algo el sol, y le damos vueltas un vez al día por lo menos.

Pasada la semana lo dejamos en un sitio oscuro 4-5 meses, sin olvidarnos del todo de él y dando alguna vuelta.

Así para el mes de diciembre tendremos un vino excelente para los postres de navidad y para regalar a amigos y/o familiares.

Para el Martagón

Alas con huevo(que fue primero el huevo o la gallina)

Lo nuevo de los lesbianos.


Una receta para comer con los dedos y no parar de chuparlos.


Ingredientes: (4 personas)

• 16 alas de pollo
• 2 cabezas de ajos
• 6 huevos
• Mezcla de especias: pimienta negra, pimentón, oregano, jengibre en polvo
• Sal
• laurel
• Perejil
• Aceite

Procediemintos:

Colocamos las alas y las contraala (o pata pequeña) en una fuente de horno saladas y con la mezcla de especias (juntamos todas las especias en un bol y removemos). Les ponemos una chorradica de aceite, los ajos, el laurel y al horno a 180ºC durante 35 minutos. Pasado este tiempo ponemos el horno en posición grill y le damos un par de minutos por cada lado, hasta que esten bien tostadas.

Colocamos un cazo con agua y cuando este a punto de hervir añadimos los huevos. Deben cocer 3 minutos y medio, retiramso y refrescamos para cortar la coción.

Ahora dos versiones:

1. Pelamos los huevos y los batimos con los ajos, haciendo una especie de mojo con el que embadurnamos las alitas.
2. Separamos las yemas de las claras. Hacemos un pure con los ajos y un poco de aceite y lo estendemos por las alitas con un pincel. Justo en el momento de servir rompemos las yemas con un poco de aceite y sal y las echamos por encima de las alas

Para decorar un poco de perejil picado.