Arroz con bogavantes

Es una receta perfecta para hacer para mucha gente pues si queda meloso o incluso caldoso aun esta mejor

Un receta mitificada, es muy fácil de hacer solo necesitas un par de truquillos y lanzarte  para que te salgo como para resucitar muertos.


Esta vez el arroz fue para 34 personas y la intención era que quedara meloso, si quieres seco solo añades 12 l de caldo y si quieres caldoso añades 3 l más.


Ingredientes

• 11 bogavantes de 1/2 kg más o menos.(si son nacionales es de nota)
• 2 cebolletas tiernas
• 4 pimientos rojos
• 2 cabezas de ajos
• 1 kg de tomate rallado
• 15 litros de caldo*
• 3,4 kg de arroz (uno bomba de buena calidad)
• laurel (4-5 hojas)
• 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
• Azafrán
• Aceite
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• Sal
• Especias, un majado con 15 granos de pimienta negra y la bolita de cinco clavos)

Procedimientos:

Lo primero sera hacer un buen caldo y la receta esta al final. 

Cortamos los bogavantes, mejor si están vivos y lo hacemos al momento de añadirlos pero si no nos atrevemos el pescadero nos los puede trocear. Por la mitad y después la cabeza en longitudinal, las pinzas con un golpe y el cuerpo en rodajas

En una paellera o caldero ponemos el aceite a fuego medio, los ajos cortados en trozos gruesos, la cebolla, el pimiento rojo y el laurel. Cuando este ligeramente pochado (4 min) añadimos los bogavantes.

Sofreímos 3 min y sacamos las colas. Después estarán en su punto para poder comerlas, si sacamos el resto el sabor a bogavante sera escaso

Ponemos en juego al tomate junto con los choriceros y sofreímos 6-8 min a fuego moderado

Añadimos el azafrán, lo retostaremos un poco con un papel de aluminio y acercándolo al fuego y vertemos  el caldo. Dejamos cocer todo junto 15 minutos y añadimos el arroz.

Dejamos cocer 14 minutos, añadimos las especias bien repartidas y añadimos los trozos de bogavante que hemos reservado.

Le ponemos un vaso de vino blanco, las colas que hemos reservado y dejamos reposar 3 min.


Lo único que queda es servir y acompañar de un buen vino blanco.

Los trucos son:

• No añadir todo el caldo de vez,  ir añadiendo conforme nos parezca
• El majado de las especias

El caldo: lo mejor seria hacerlo con 4kg de morralla rica en galeras y cangrejos. Yo esta vez no tenia así que le puse 3 kg de huesos de rape y un kilo de gamba arrocera congelada, añadimos un par de puerros, dos ramas de apio, un kilo de tomates maduros y tres cebollas. 

Primero añadimos un poco de aceite, las cebollas cortadas en cuartos y cuando estén doradas las gambas y los tomates cinco minutos dando vueltas y  añadimos el resto de ingredientes(sal, un poco de colorante , los pescados,  el resto de verduras y el agua). Desde que comienza a hervir lo dejamos 35 min  colamos y reservamos.


Dedicada al IES Salvador Victoria y sobre todo a la rueda de Zaragoza.