Melón con jamón, esferificado

Un clásico modernizado de la mano de la magia de el Bulli y esa maravillosa técnica que es la esferificación. Lo novedosos y sobre todo divertido es comernos el melón en forma de esfera como si fuera caviar y el jamón en forma de una sal o crujiente

A muchos esta receta le parecerá una gilipollez "para esto tanta tontada, pues no sera mejor cortar el jamón y el melón y ya esta", pero la novedoso y el cambio de texturas es la evolución en la cocina.

Y después de tanta filosofía vamos a la receta

Ingredientes:

• 500 g de melón maduro triturado y colado
• 2 l de agua
• 3 g Algin (alginato)
• 3 g Calcic (Cloruro de Calcio)
• 4 filetes de un buen jamón

Procedimientos:

Ponemos el jamón entre dos papeles de cocina y en una placa con un peso encima, lo metemos al horno a 100º C durante 20-25 minutos. 

Cuando se enfrié tenemos dos opciones:

1. Cortamos en trocitos pequeños para poner encima
2. Ponemos en un  molinillo de café y hacemos un polvo de jamón.

Batimos la pulpa de melón  con el Algin. Dejamos reposar 12 horas, para eliminar las burbujas de aire.

Por otro lado batimos el agua con el Calcic y dejamos reposar 12 horas.

Metemos la mezcla de melón y Algin en jeringuillas y vamos vertiendo gota a gota sobre el agua con Calcic. Después sacamos y pasamos por un baño de agua para quitar los restos de Calcic.

Presentación:

Colocamos en una cuchara las esferas de melón y encima el jamón en cualquiera de sus dos versiones