Pimientos rellenos de tortilla trufada

Lo primero de esta receta es la calidad de los productos y en especial de los pimientos del piquillo que vamos a  utilizar. No todos son iguales escoger unos asados a leña y de D.O y no de los que pone de Navarra y después resultan ser de Perú( lo pone en la etiqueta en pequeño en algún sitio)

Esta receta es una de las causas de que este blog se creara, los compañeros del Instituto de Monreal del Campo, en especial los de la rueda de Zaragoza  me la pedían y pensé en llevar a a cabo de una vez el blog para no tener que repetir mil veces la misma receta. Gracias por el ultimo empujón Aurea.

Ingredientes: 16 pimientos

• 16 pimientos del piquillo
• 2 patatas
• 7 huevos
• 1 cebolla
• trufa (tuber melanosporum)
• aceite 
• sal 

Salsa de pimientos verdes

• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• aceite 
• sal 
• agua

Procedimientos:

Colocamos los pimientos en una fuente de horno y les añadimos sal, azúcar( el azúcar es para contrarrestar la acidez de los pimientos) y un chorro de aceite de oliva. Deben estar 15 min a 150ºC. dejamos enfriar

Vamos a realizar una tortilla de patatas: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, picamos la cebolla, salamos y lo pones todo a pochar en aceite.

Cuando este pochado, escurrimos el aceite colocando la patata en un colador, y mezclamos con los huevos batidos. Rallamos una cantidad generosa de trufa.

Ponemos la mezcla en una sarten que no se nos agarre y hacemos la tortilla de forma que nos quede crudita por dentro.

Mientras podemos ir haciendo al salsa: Cortamos la cebolla,los pimientos, salamos y los rehogamos durante 5 min, cubrimos de agua y lo dejamos hervir 15 min. Trituramos, colamos y ponemos a punto de sal.  Mantenemos caliente

Ahora la cortamos y la ponemos en un vaso batidor y ha darle a la batidora( no pongas cara rara, si lo batimos) 

Vertemos la mezcla en una manga (sino tienes nos vale una bolsa e congelados limpia), hacemos un corte pequeño y vamos llenando los pimientos.

Los volvemos a poner en al fuente de horno y los dejamos 10 min a 180ºC para que estén bien calientes.

Presentación

Colocamos los  pimientos y ponemos un poco de salsa por encima.