Nochebuena y navidad 2012

En esta entrada solo hay fotos, las recetas las pondré poco a poco

Sin la ayuda de mi familia seria imposible realizar este menú, gracias a todos y este año en especial al nuevo fichaje para la cocina, mi sobrino Jorge, como le mola la termomix.

 Cóctel de naranja y fresas

Ceviche de verduras con anchoa

Sopa de cebolla con galleta de parmesano

Patata azul con manzana y morcilla

Cococha con tocino

Bombón de foie

Ravioli de huevo con pestos

Langostinos con berenjena y "aros de cebolla"

Lubina con oreja en blanco y negro

Violeta ¿Estas seguro? ,

 Mousse de violetas, Crema de nueces recubierta con vino de nuez, unos granos de granada y caldo dulce de lombarda. Lo que se vierte es zumo de fruta de la pasión y limón.)

Mis frutas de Aragón ( mousse de chocolate con frambuesas, trufa de chocolate con espuma de naranja y brownie con helado de melocotón)

Ahora vamos con la comida del día 25.

Navidad 2012

Culines de pan de Cebolla, pipas y pimentón picante con Crema de queso a las hierbas y mousse de Atún y mejillón

Pincho de bacalao y salmón con tomates secos confitados

Cigalas a la plancha

Milhojas de cardo

Cordero confitado 2012

Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel 

Torrija con las tres grandes

Bizcocho de calabaza

La primera receta realizada con Termomix. He cogido un par de recetas y las he mezclado el resultado podría haber sido un churro, pero la verdad ha quedado muy muy rico.

Se puede realizar igual sin la termomix pero tendrás que darle un poco al brazo. 

Ingredientes:

• 300 g de calabaza cocida
• 300 g de azúcar
• 400 g de harina
• 4 huevos
• 70 g de aceite de oliva
• 150 g de leche
• 70 g de matequilla
• 2 sobres de levadura tipo royal
• Una pizca generosa de canela

Procedimientos:

Primero pondré los pasos con termomix y después la forma sin 

Lo primero sera asar la calabaza en el horno 25 min a 180ºC espolvoreada con un poco de azúcar.

Triturar los huevos a velocidad 3 durante 1 min. Programar 4 min a velocidad 4 a 37ºC y añadir el azúcar poco a poco. Esto es para que suban los huevos. Si no tenemos termomix lo hacemos a mano  con un  batidor y sin temperatura.

Añadir la calabaza y batir 1 min a velocidad 5. Sin termomix triturar con la batidora y mezclar.

Ahora los elementos líquidos, la mantequilla (que estará fuera para estar a punto pomada) la canela, 1 min a velocidad 5.

Por ultimo la harina y la levadura, 1 min a velocidad 6.

Estos dos últimos pasos sin termomix se pueden hacer de forma manual.

Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina para evitar que se pegue y vertemos la masa del bizcocho.

Metemos al horno, que estará previamente caliente a 180ºC 10 min, durante 60 min a 180ºC.

Excelente bizcocho, esponjoso, con un sabor diferente, lo haré muchas veces por estar bueno y por hacer algo con todas las calabazas que tengo.

Navidad 2012

No, no mires y remires,  no hay recetas ni fotos de ningún plato, la razón aun no están realizados. 

Es el menú de nochebuena con muchos platos nuevos y alguno ya conocido, pero al que siempre le realizo alguna modificación. 

A mi se me va la pinza y realizo un  menú degustación para mi familia y recibo un montón de ayuda de mi mujer,  hermanas, cuñados, madre y hasta de los sobrinos. 

Animaros de verdad. No hace falta que hagáis tantas cosas como yo, pero ayudar a vuestra madre y hacer algún postre, aperitivo, plato. Al ver la cara de la gente al comer ufffff, eso no se paga con dinero. Como dice Karlos Arguiñano creo que copiado de su amigo Arzak, la cocina es dar felicidad.

Un consejo para ese día hacer algo que os sale bien sin hacer experimentos con la familia eso  para los más expertos.

Nochebuena:

Menú degustación para 12 personas

Coctel: Naranja y fresa

Aperitivos:(esto son pinchos de comer de un bocado)

• Patata azul con manzana y morcilla
• Cococha con tocino
• Sopa de cebolla con piruleta de parmesano
• Ceviche de verduras con anchoa

Entrantes:

• Bombón de foie
• Ravioli de yema de huevo y crema de Radiquero con pestos
• Langostinos con berenjenas y "aros de cebolla"

Pescado:

• Lubina con oreja en blanco y negro

Postres:

• Violeta, ¿estas seguro?. (Esto sera acojonate de ver y de comer, prometo vídeo)
• Mis frutas de Aragón 

Navidad

Este es un menú mas tradicional de primero, segundo y eso si dos postres.

Entrantes: 

• Culines de pan de Cebolla, pipas y pimentón picante con Crema de queso a las hierbas y mousse de Atún y mejillón
• Pincho de bacalao y salmón con tomates secos confitados
• Cigalas plancha

Primero:

• Milhojas de cardo con espuma de patata

Carne

• Cordero confitado 2012

Postres:

• Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel (reinventando un clásico de mis navidades)
• La torrija con las tres grandes

Helado de queso con granizado de moscatel y sopa de frutos rojos.

Una de las recetas ya clasicas en el  menu de navidad o nochebuena. Si no tienes heladora puedes sustituir el helado por un mousse como el que ya pusimos en este blog o por un buen helado comprado.

Ingredientes:

Helado:

• 400 g de queso mascarpone
• 50 g de queso de rulo de cabra
• 300 ml de nata del 35% en materia grasa
• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 250 g de azúcar

Granizado de moscatel

• 150 ml de un buen vino de moscatel
• 50 ml de almibar tpt (misma cantidad de azúcar y de agua 25 g de azúcar y 25 ml e agua) 

Sopa de frutos rojos

• 300 g de frutos rojos (moras, frambuesas, arandanos, grosellas o una mezlca de todas)
• 150 g de azúcar
• 150 ml de agua

Procedimientos: 

Helado:
Ponemos la leche y la nata a calentar y cuando esten a punto de hervir(con termometro a 85ºC)  añadimos el azúcar, damos unas vueltas y cuando añadimos las yemas y el huevo previamente batido. Dejamos 4 min sin parar de dar vueltas (a 84ºC).

Añadimos los quesos aun en caliente y trituramos. Enfriamos en la nevera y despues a la heladora.

Granizado de moscatel:
Calentar el agua y cuando este a punto de hervir añadir el azúcar y dar vueltas 3 min.
Mezclar con el moscatel.
Meter al congelador una vez frio y cuando se sirva el postre rascar con un tenedor par crear el granizado.

Sopa de frutos rojos:
Poner los frutos fuera de la nevera en una cazuela con el azucar y el agua unas 8 horas.
Poner la cazuela en el fuego, hasta que hierva y despues 3 min. Dejar en infusion hasta que este frio. Triturar y  colar.

Servir como en la foto: