Cocochas con iberico

Una receta facilisima, esta  sacada y simplificada del libro Secretos de Arzak.

No deja de ser otro mar y montaña esta vez mezclando dos grandes productos, cocochas de bacalao y panceta iberica. Si lo queremos hacer de plato cambiamos las cochochas por un trozo bueno de bacalao.

La salsa de acompañamiento en la receta de Arzak es un sofrito de puerros y fresas, pero como no es época de fresas yo le puse una vinagreta, así que le puedes poner lo que tengas ( es solo el acompañamiento lo importante buenas cochochas y buena panceta)

Ingredientes: ( 4 tapas) 

• 4 cocochas
• 2 lonchas de panceta iberica muy muy finas
• 1 diente de ajo
• aceite

Vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite
• 5 gotas vinagre jerez
• 1 nuez
• jengibre ( la punta de una cuchara de cafe)
• piel de lima o limon ( un poco)
• 4- 5 hojas de albahaca
• sal

Procedimientos:

Desalar las cocochas lo que nos digan en la tienda, ya que el tiempo dependerá de lo gruesas que sean.

Calentar el horno a 180ºC

Poner un poco de aceite en una sarten y dorar un ajo y retirar. Añadir las cocochas y marcar 30 segundos de cada lado. 

Colocar las cocochas en una fuente y cubrir con la panceta iberica, y meter al horno 2 min.

Para la vinagreta, meter todos los ingredientes a un vaso y triturar con la batidora. La vinagreta la puedes sustituir por la que tu quieras

Servir la vinagreta en el fondo y las cocochas encima.

Esta tremendo y es cocina para principiantes.

Sopa de verduras

Siete virtudes tiene la sopa: es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada 

Con todas estas propiedades como no vamos a hacer una rica sopa. Esta ademas se puede hacer con los restos de verduras que tengamos en la nevera. Yo voy a poner unos ingredientes pero se pueden modificar por las verduras que tengáis sin ningún problema.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1/2 calabacin
• 1 trozo de apio
• 1 diente de ajo
• un par de hojas de acelgas
• 2 cucharadas de tomate frito
• aceite
• agua
• 1 l de agua
• sal

Esto el dia de la foto pero puedes añadir pimiento rojo , verde, espinacas, col, brocili, coliflor, alcachofas, borraja, grelos........

Procedimientos:

Cortamos toda la verdura en cuadraditos.

Sofreimos la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y la zanahoria durante 8 min a fuego medio sin que tome color.

Añadimos el calabacin y el tomate frito,  pochamos 3 min y añadimos las acelgas y el agua. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir unos 15 min

Sencillo pero esta como para ponerle un piso. 

Lubina con oreja en blanco y negro

Temazo!!, viejo pero muy grande.

En esta receta utilizamos un concepto de cocina tradicional pero modernizandolo, un mar y montaña que no es mas que una receta en la que se mezcla carne y pescado.

Ingredientes: (6 personas)

• 900 g de lubina limpia de espinas (a poder ser salvaje)
• 1/2 oreja de cerdo
• 200 g de setas( en este caso fue trompeta de los muertos)
• 1,5 cebolla
• 2 piminetos verdes
• 2 dientes de ajo
• una rebanada de pan frito
• 6-8 almendras
• Alioli
• tinta de calamar
• cebollino
• pimentón
• sal 
• aceite
• vinagre jerez 
• soja

Procedimientos:

Cocemos la oreja en olla rapida durante 25 min con sal y unas ramas de perejil. Una vez cocida la cortamos a tiras y la reservamos caliente

Salsa negra:

Hacemos un fumet con las espinas de la lubina

Pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo con aceite y su punto de sal. Cuando este hecho añadimos el fumet, la tinta de calamar y la rebanada de pan con las almendras previamente majadas.

Trituramos la salsa y volvemos a hervir para que recupere su color, añadimos media cucharada de aceite para darle mas brillo.

Salsa blanca: 

Es el alioli

Setas:

Las pochamos con la media cebolla y una vez hechas les añadimos un poco de vinagre de jerez y soja.

Lubina:

Calentamos una sarten y salamos la lubina. Cuando la sarten este muy caliente añadimos la lubina previamente untada en aceite, dejamos un minuto de cada lado y tapamos con una tapa otro minuto. Si no tenemos sarten tan grande lo metemos al horno( caliente ya) 2 min a 180ºC.

Cortamos muy pequeño el cebollino.

Emplatado:

Ponemos un poco de pimentón a la oreja y emplatamos como en la foto. 

Ceviche de verduras con anchoa.

Bueno después de las navidades vamos a empezar a poner recetas en este nuevo año 2013 o  2012+1, para los supersticiosos. Continuaremos poniendo un vídeo para acompañar las recetas así combinamos cocina y música. 

El primer vídeo es para un descubrimiento reciente para mi,  gracias al fantástico programa de radio 3, 180 grados de Virginia Díaz, son Supersubmarina. ¡¡¡Mirar el vídeo que no tiene desperdicio!!!

Vamos con la primera receta.

Un ceviche normalmente es una mezcla de verduras con un pescado o marisco, zumo de lima y cilantro.  Este plato es típico de la cocina peruana y por extensión de otras cocinas sudamericanas y centroamericanas. Este plato es similar al típico salpicón de marisco o a los boquerones en vinagre. La receta base es una forma muy antigua de elaborar el pescado "cocinado" en un ácido , creo que proviene de los árabes. 

Sale mucho más del necesario para elaborar unas 10 tapas, pero después lo podemos mantener 2-3 días y nos sirve para aliñar ensaladas o acompañamiento de pescado a la plancha o incluso de pollo.

Ingredientes:

• 1 cebolla roja
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 2 trozos de brocoli
• 2 limas
• cilantro
• 1/2 o 1/4 cayena (según nos guste el picante)
• aceite 
• sal
• Anchoas

Procedimientos:

Picamos la cebolla, los pimientos, el tomate, la zanahoria en trocitos pequeños lo más regulares posible y lo vertemos en un bol. Picamos el cilantro y con la puta de un cuchillo sacamos las flores al brocoli. ( Es raspar con el cuchillo y quitar la parte superior)

En un mortero machacamos el diente de ajo y la guindilla y añadimos el zumo de las dos limas. Mezclamos con las verduras, aliñamos con aceite y sal y dejamos reposar al menos 5 horas.

Servimos un cuenco o una cuchara con el ceviche de verduras y ponemos encima una buena anchoa en aceite.

Fácil y resultón.