Cocochas con iberico

Una receta facilisima, esta  sacada y simplificada del libro Secretos de Arzak.

No deja de ser otro mar y montaña esta vez mezclando dos grandes productos, cocochas de bacalao y panceta iberica. Si lo queremos hacer de plato cambiamos las cochochas por un trozo bueno de bacalao.

La salsa de acompañamiento en la receta de Arzak es un sofrito de puerros y fresas, pero como no es época de fresas yo le puse una vinagreta, así que le puedes poner lo que tengas ( es solo el acompañamiento lo importante buenas cochochas y buena panceta)

Ingredientes: ( 4 tapas) 

• 4 cocochas
• 2 lonchas de panceta iberica muy muy finas
• 1 diente de ajo
• aceite

Vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite
• 5 gotas vinagre jerez
• 1 nuez
• jengibre ( la punta de una cuchara de cafe)
• piel de lima o limon ( un poco)
• 4- 5 hojas de albahaca
• sal

Procedimientos:

Desalar las cocochas lo que nos digan en la tienda, ya que el tiempo dependerá de lo gruesas que sean.

Calentar el horno a 180ºC

Poner un poco de aceite en una sarten y dorar un ajo y retirar. Añadir las cocochas y marcar 30 segundos de cada lado. 

Colocar las cocochas en una fuente y cubrir con la panceta iberica, y meter al horno 2 min.

Para la vinagreta, meter todos los ingredientes a un vaso y triturar con la batidora. La vinagreta la puedes sustituir por la que tu quieras

Servir la vinagreta en el fondo y las cocochas encima.

Esta tremendo y es cocina para principiantes.