Queso con mermelada de setas.

Hoy una tapa rica con uno de los mejores quesos de Aragón,  "los meleses" de Radiquero un queso de cabra de una textura tipo brie. 

Lo vamos a hacer frito con  una mermelada de setas, y si, que no estoy loco, mermelada de setas.

Ingredientes:

• 1 Queso Los meleses de Radiquero, sino un brie o camembert.
• 70 g pan rallado
• 10 g cebolla frita seca( de venta en Mercadona)
• 20 pistachos
• 20 almendras tostadas
• aceite
• 1 huevo

Mermelada de setas:

• 20 g de trompeta de los muertos seca
• 100 g de champiñones
• 100 g de setas de cultivo
• 1 cebolla caramelizada (pochada a fuego suave). 
• 100 g de azúcar
• sal y pimienta

Procedimientos:

Empezaremos con la mermelada que es lo más largo. Colocamos las setas secas en un bol con agua y lo metemos al microondas 4 min. Lavamos y cortamos mientras el resto de setas y las ponemos en una cazuela con la cebolla, el azúcar la sal y la pimienta.

Ponemos todo junto en el fuego con un poco del liquido de las setas secas, durante 15 min. Trituramos y volvemos a poner a fuego bajo 20 min más. Dejamos enfriar.

Cortamos el queso retirando la corteza en trozos iguales. 

Machamos la cebolla, los frutos secos en el mortero y lo mezclamos con el pan rallado. Empanamos los trozos de queso y los freímos en el aceite sin que este demasiado caliente. Deben estar el tiempo justo para que se dore el empanado.

Servimos el queso con la mermelada de setas.