Un pedazo de canción para bailar y pasar un buen rato.
En la receta de hoy vamos a utilizar calabaza y subirla a plato de alta categoría. Un risotto es una gran forma de comer arroz y de acostumbrar a los niños y a los no tan niños a sabores nuevos.
- 240 g de arroz
- 1.5 l de caldo de verduras
- 50 ml de vino blanco
- 400 g de calabaza
- 150 g de setas de cultivo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 150 g de parmesano
- 25 g de mantequilla
- aceite
- sal
- pimienta
Lo voy a escribir primero de forma tradicional y después para los usuarios de Thermomix.
Para el caldo metemos un par de litros de agua con una cebolla, un puerro, dos zanahorias, un trozo de apio....y desde que comienza a hervir contamos 40 min
Cortar la cebolla, las setas y el ajo en brunoise muy pequeña y la pochamos con un par de cucharadas de aceite. Cuando pase 10 min añadimos la calabaza cortada también en brunoise y sofreímos 3 min. Mojamos el sofrito con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol (2 min).
Ahora es el turno del arroz, lo metemos en la cazuela y seguidamente añadimos un par de cazos de caldo(debe estar casi hirviendo). Cuando se quede el caldo en la mitad añadimos otros dos cazos de caldo sin parar de dar vueltas. Repetimos este proceso unos 14 min, ahora añadimos tres cazos mas, la mitad del queso y la mantequilla y dejamos 3 min sin parar de dar vueltas, dejamos reposar un min y listo.
Servir con un poco de queso rallado por encima.
En thermomix, añadimos aceite y calentamos a 100ºC 3 min velocidad 1. Añadimos la cebolla y el ajo y picamos 30 s velocidad 5. Ponemos temperatura varoma velocidad 3, 12 minutos. La dejamos abierta con el cubilete encima para evitar salpicaduras. Cortamos las setas a cuchillo y las añadimos a mitad de tiempo. Añadimos el vino y programamos 3 min más.
Añadimos el arroz y 600 g del caldo muy caliente. Programamos 13 min velocidad cuchara con las cuchillas girando al revés. Añadimos la mantequilla, el queso y si hiciera falta mas caldo y programamos 2 min más.
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