Mis frutas de Aragón

Nueva pedazo de canción de Gossip

Las frutas de Aragón son un dulce típico que consiste en una frutas confitada recubierta de chocolate.

En este caso vamos a utilizar la idea de mezclar fruta y chocolate con diferentes texturas de chocolate y fruta.

Vamos a  hacer tres diferentes un mousse de chocolate con una espuma de pera, un helado de chocolate con frambuesas caramelizadas y un brownie de chocolate con helado de melocotón.

Algunas de las recetas ya están puestas y lo que haré es dar el enlace y dar algún truco o modificación.

En realidad esto son tres postres en uno, pues colocando más ración de cada uno tendremos un postre completo.

Ingredientes: (8-10 personas)

Mousse de chocolate:

175 ml de nata liquida

120 ml  de leche

3 yemas

70 g de azúcar

220 g de cobertura de chocolate con leche

400 g de nata montada

3 hojas de gelatina

Espuma de pera:

• 250 g de pera limpia
• 250 ml de zumo de pera (lo hacemos con una licuadora)
• 3 hojas de gelatina
• 60 g d azúcar

Brownie de chocolate:  En el enlace tienes la receta de un brownie de chocolate con nueces yo para esta receta no le pondría, pues creo que los protagonistas son la fruta y el chocolate.

Helado de melocotón: Es el enlace a una receta donde sale un helado de melocotón,  si no es época de melocotones sustitúyelos por una buena conserva de melocotón en almíbar. O si no tienes heladora por un buen helado de frutas.

Helado de chocolate:

• 300 ml de nata
• 250 g de cobertura de chocolate
• 250 ml de leche
• 4 yemas
• 200g de azúcar ( si tenemos azúcar invertido mejor que mejor pues ayuda a que cristalice el helado, visitar este enlace  http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/ )

Frambuesas caramelizadas:

• 20 frambuesas( 2 por persona)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharilla de agua
• 2 gotas de zumo de limón.

Procedimientos:

Mousse de chocolate:

Ponemos la nata liquida junto con la leche y la mitad del  azúcar hasta casi hervir. En thermomix 4 min a 80ºC

Batimos bien el resto del azúcar y las yemas( en thermomix 4 min a 50ºC), juntamos las dos preparaciones sin parar de remover y fuera del fuego.

Volvemos a colocar al fuego sin parar de dar vueltas hasta que alcance 85ºC. (En thermomix ponemos a 85ºC  dejamos cuando alcance esa temperatura 4 min)

Dejamos enfriar hasta 50ºC y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas 10 min en agua fria.

Picamos el chocolate y lo fundimos al microondas ( a potencia media y de minuto en minuto hasta que este fundido para no quemarlo). Lo juntamos con la crema.

Cuando la mezcla este a unos 30ºC añadimos un poco de la nata montada y mezclamos, y así poco a poco hasta poner toda la nata montada. Dejamos reposar en la nevera al menos 12 horas.

Espuma de pera:

Pelar las peras, quitar las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Cocerlas con el zumo de pera y  azúcar hasta que queden bien blandas, hacerlas puré y pasarlas por un tamiz fino. 

Calentar parte del puré a 60°C y luego agregarlo en la gelatina remojada. Batir para incorporar los ingredientes con la masa restante. 

Pasar  la preparación directamente en un sifón iSi de 0.5 L a traves del Embudo + Tamiz. Enrosque una capsula para nata y agite enérgicamente.
Poner a enfriar en el refrigerador por varias horas y antes de servir, agitar vigorosamente.

Helado de chocolate:

Picamos el chocolate y lo derretimos  en el microondas a potencia media de 30 s, sacamos damos vueltas y volvemos a repeir hasta que este completamente fundido.

Ahora vamos a hacer otra crema inglesa con el resto de ingredientes.(si tenemos termometro nos saldrá clavada, sino a ojo, unas veces mejor y otras peor.)

Mezclamos las yemas con el azúcar.

La nata y la leche al fuego hasta que este a 75ºC entonces añadimos sin parar de remover con una varilla las yemas. Tendremos que estar dando vueltas hasta que la temperatura alcance 84ºC y una vez llegue mantenerla 4 minutos. 

Mezclamos el chocolate y la crema,  ya tenemos lista la base del helado

Seguimos las instrucciones de la heladora para hacer el helado. Se pude hacer también metiendo en un recipiente en le congelador ya cada 20 min dar vueltas hasta que este congelado completamente.

Frambuesas caramelizadas:


Hacemos un caramelo rubio ligero y lo ponemos entre dos papeles sulfurados y extendemos  aun en caliente, cortamos en cuadrados de más o menos 5 cm de lado.

Colocamos encima de cada frambuesa un trozo de caramelo y calentamos con el soplete o en el grill hasta derretir el caramelo y cubrir las frambuesas.

Emplatado:

Servimos en el mismo plato las tres texturas de chocolate acompañando cada una con su textura de fruta.

Mini burger de secreto

Hoy me enterado que el 26/08/2013 Franz Ferdinand sacan nuevo disco y nada mejor para celebrar esta noticia que disfrutar de uno de sus mejores temas en directo.

En tiempos de crisis la hamburguesa regresa,  es un plato barato y si se hace bien sabroso. 

Existen un montón de locales en diferentes ciudades donde se han especializado en hamburguesas gourmet. Yo os propongo realizar una en casa y según el tamaño presentarla como tapa, como segundo o plato único para una cena si lo acompañamos de una rica ensalada. 

Yo os voy a dar las pautas para hacer el proceso entero en casa, pero si tenéis una buena carnicería seguro que ellos preparan unas muy ricas. En mi caso tengo esa suerte y en Casa la Pastora encuentro ademas de estas ricas hamburguesas, todo lo mejor en Carniceria, Charcuteria y en Pescaderia.

Ingredientes: ( 4 hamburguesas grandes u ocho de tapa)

• 350 g de carne de ternera( aguja es mi preferida)
• 250 g de secreto iberico
• 20 g de cebolla  picadisima
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• Queso curado
• 2 cebollas pochadas
• ketchup
• mostaza a la antigua

Procedimiento:

Picar las carnes, esto nos lo puede hacer el carnicero pero aseguraros de que la vais a consumir en menos de un día.

Añadir la cebolla picada, la sal, pimienta, nuez moscada y trabajar la mezcla con las manos al menos durante 15 min para integrar todo perfectamente.

Hacer 4 u 8 bolas mas o menos iguales y dar forma de hamburguesa.

Calentar una plancha y hacer las hamburguesas a fuego medio-alto durante 3 min de cada lado.

Acompañar con lascas de queso curado, con la cebolla pochada, un buen ketchup y la mostaza.

Esto requiere de un buen pan para meter la hamburguesa en medio.

Aceitunas, vermut, pimiento y anchoa.

El dia 13 se cumplierón 15 años de uno de los mejores discos,  de uno de los mejores grupos del pop rock patrio ( en mi opinión), "Una semana en el motor de un autobus" - Los Planetas

Las tapas en nuestro país pueden ser algo tan sencillo como unas buenas aceitunas (olivas para los aragoneses) o llegar al grado máximo de sofisticación

En este caso vamos a jugar un poco con las clásicas aceitunas dándoles un sabor y presentación diferente con un sabor reconocible.

Ingredientes:

• 30 Aceitunas gordal sin hueso (sino encuentras compra de las que llevan pepinillo y se lo quitas)
• 15 Anchoas
• 5 pimientos piquillo
• 120 ml vermut
• 30 ml de  zumo de naranja
• 2 hojas de gelatina 
• aceite
• pimentón 
• palillos

Procedimientos:

Lo primero será poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría 5 min, después exprimir una naranja y  colar el zumo.

Calentamos la mitad del vermut y cuando este caliente añadimos la gelatina y  la deshacemos. Mezclamos con el resto el vermut con la naranja y dejamos enfriar hasta 20 ºC

Colocamos las aceitunas con la parte del agujero pequeño hacia abajo y con una jarrita pequeña añadimos la mezcla de vermut y naranja hasta que cubra el hueco de la aceituna.

Sacamos las anchoas de la lata para que se  atemperen y cortamos los pimientos en tiras lo mas uniformes posibles. 

Por último pinchamos la mitad de las aceitunas con una anchoa y la otra mitad con una tira de pimiento. Para terminar rociamos con un poco de aceite de oliva y unos polvos de pimentón.

Macarrones con verduras y huevo.

Ya se que como los macarrones que hace tu madre no hay cosa igual en el mundo, que con chorizo están como mejor, .....Cada uno tendrá su forma preferida, pero hay que ir haciendo recetas nuevas y así la cocina y la comida serán más divertidas.

Esta receta no es nada sofisticada, cocina de toda la vida con una presentación cuidada.

Un consejo: La salsa debe esperar a la pasta. Es decir primero hago la salsa y cuezo la pasta después o de tal forma que la pasta no tenga que estar cocida esperando a la salsa.

Ingredientes: (4 personas)

• 350 g de macarrones
• 4 huevos
• 1/2 calabacin
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4 trozo de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 g salsa de tomate,  casera o una estilo casero
• queso tierno
• aceite
• pimienta
• sal
• laurel
• 1 copa de vino blanco o vino rancio

Procedimientos:

Cortamos todas las verduras en daditos pequeños y las ponemos a pochar a fuego medio dejando pasar entre cada grupo de  verduras un par de minutos.

1. Ajo- Cebolla- Zanahoria- Pimiento rojo
2. Pimiento verde
3. Calabacin- Berenjena

Cuando estén todas contamos unos 25 minutos a fuego medio.

Ahora hacemos los paquetitos para hacer los huevos escalfados. Mira este enlace Huevos Escalfados. De la videoreceta modifica el tiempo con 4 min valdrá.

Añadimos el vino a las verduras  y dejamos dos minutos para evaporar el alcohol, a continuación vertemos la salsa de tomate y dejamos todo el conjunto 5 minutos.

Ahora ponemos agua a hervir con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva metemos los macarrones y dejamos el tiempo que diga el envase.

Escurrimos los macarrones y mezclamos con la salsa, ponemos un huevo encima y rallamos un poco de queso por encima.

Para comerlos, rompe el huevo y mezcla la yema con los macarrones.