Carrilleras a la vainilla

Esta receta es un clasico de Arzak. Es sencillo, pero la grandeza es precisamente hacer  algo sencillo y diferente. 

Ser creativo no consiste en crear cosas super complicadas y nuevas técnicas deslumbrantes, sino en hacer algo nuevo, diferente de lo que había hasta entonces.  

Ingredientes: (6 personas)

• 12 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 rama vainilla
• 150 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo 
• aceite
•  sal
• pimienta
• laurel
• 1 patata
• 1 trozo de piña
• germinado de cebolla

Procedimientos:

Troceamos las verduras y las ponemos a bailar con un poco de aceite a fuego medio alto, mientras en otra colocamos las carrilleras previamente salpimentadas con otro poco de aceite a dorar por todas partes, hasta que estén  como un buen chulo de playa.

Cuando estén doradas las carrilleras las sacamos y añadimos el vino tinto y dejamos 3 min para desglasar bien todo el agarrado que han dejado las carrilleras y que dar saborazo al guiso. Ahora añadimos esto a las verduras y metemos a la fiesta las carrilleras,  la vaina de vainilla partida por la mitad y el laurel.

Vertemos el caldo(sino agua) y dejamos hervir mas o menos 1,30 horas. 

En este rato que tenemos freímos unas patatas y hacemos a la plancha unos trozos de piña que tengan tamaño similar.

Hacemos un aceite de vainilla con las semillas de una vaina y 500 ml de aceite de girasol. Esto nos sirve para esta receta y para muchas otras como aliño de pescado, carne y ensaladas.

Ahora reservamos las carne y pasamos el resto por el turmix, volvemos a poner en la cazuela y dejamos reducir hasta que tenga textura de salsa.  Calentamos las carrilleras y servimos

A un lado la carrillera bien salseada con unos pocos germinados encima y enfrente la mezcla de patatas y piña con una cucharadita de aceite de vainilla

Ahh no olvidéis un buen pan para poder mojar esta salsa

Las he hecho muchas veces y esta vez había prisa por comer y la salsa no quedo todo lo bien que debería.

Otra cosa es un guiso que esta de muerte de un día para otro, así que si tienes invitados lo puedes dejar hecho y calentar, eso si,  las patatas y la piña al momento.