Un dia paseando entre en una de estas tiendas que se han puesto de moda de tartas y magdalenas (aunque les llaman de otras maneras)
Tenían unos tintes metálicos y como había leído de su uso en un libro de Arzak lo compre y lo utilice con un trozo de rape, adaptando una receta del maestro.
Ingredientes: ( 4 personas)
- 4 trozos de rape
- espinas del rape
- 1,5 cebollas
- perejill
- tapioca
- sesamo
- ajo
- colorante de bronce
- aceite
- jengibre
- 4 nueces
- azúcar
- zumo e limón
- ajo.
Procedimientos:
Con las espinas, el perejil , 1/2 cebolla y sal hacemos un caldo con 500 ml de agua hirviendo 30 min. Lo colamos por una estameña, el caldo debe quedar muy limpio sin turbulencias.
Tostamos el sesamo en la sarten , lo añadimos al caldo y le damos textura con la tapioca
Pochamos la cebolla y la trituramos con las nueces, dos cucharadas de zumo de limón, jengibre, sal, azúcar y aceite de oliva. Con este mojo pintamos los trozos de rape y lo hacemos a la plancha sin que tome color.
Hacemos un aceite de bronce mezclando tres cucharadas de aceite con 1/2 cucharilla de café de colorante.
Hacemos un aceite e ajo y perejill
Pintamos el rape con el aceite hasta darles un aspecto de bronce y presentamos:
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