Codornices duo.

Gran vídeo y canción

A las aves les pasa como al resto de los animales, no todas las partes se hacen a la vez y cada una de ellas tiene una cocción que les va mejor. En este caso las pechugas irán a la plancha y los muslos guisados en una rica salsa.

Un consejo para todas las recetas, a cada cosa que se añade hay que ponerle su sal y así el plato es más fácil que quede en su punto de sal

Esta receta esta hecha con codornices de granja pero con las de caza funcionara mucho mejor y si tienes pichones ni te cuento.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 codornices
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 puerro
• un trozo pequeño de  apio
• 1 diente de ajo
• laurel
• tomillo
• romero
• sal
• pimienta negra
• aceite
• 350 ml vino tinto
• 200 ml de caldo

Ademas:

• 8 almendras crudas
• ralladura de limón
• perejil o cebollino

Procedimientos:

Cortamos las codornices quitando los muslos por una lado y las pechugas con la piel por otro.

En una cazuela doramos los muslos salpimentados con un poco de aceite y reservamos. En ese misma cazuela sofreímos las carcasas hasta que estén bien doradas y reservamos otra vez. Añadimos las verduras cortadas en trozos pequeños hasta que estén ligeramente doradas, ahora es la hora del vino. Acuérdate que siempre que se añade alcohol hay que dejar que este un rato hirviendo para que pierda el alcohol.

Metemos el caldo(sino agua) en la cazuela, las hierbas, unos granos de pimienta, las carcasas y dejamos todo reducir hasta que el liquido se evapore a la mitad.

Lo colamos y guisamos ahora los muslos unos diez minutos a fuego muy suave después ponemos la salsa a punto de espesor con Xantana o Maizena diluida en agua fria. Mantenemos caliente mientras se hacen las pechugas y añadimos unas gotas de aceite de oliva para darle brillo a la salsa

Para las pechugas las salpimentamos y untamos con aceite, las hacemos a al plancha primero por la parte de la piel 1,5 min y 1 min por el otro lado.

Presentación montamos en un lado del plato los muslos con un poco de salsa y en otro las pechugas en las que hemos rallado la almendra y un poco de ralladura de limón. Ponemos unas gotas de aceite y listo para comer.