Rodaballo guisado con patatas

Esta receta la probé en un restaurante en Galicia y me encanto tanto que ha pasado a ser una de mis formas preferidas de comer el Rodaballo.

Lo primero para esta recetas es que la forma de cortar el rodaballo debe ser a trozos con la espina. Cortarlo a tiras y después las tiras en dos trozos. En la foto de abajo se ve mejor

 Ingredientes: (6 personas)

• 1 Rodaballo de unos 2 kg
• 1 Cebolla
• 4 patatas
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de  mezcla de pimentón dulce y picante
• Sal 
• aceite
• Caldo: La cabeza del rodaballo, unas hojas de perejill, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, 1 zanahoria, sal y 1 l de agua

Procedimientos:

Lo primero es hacer el caldo. Ponemos todos los ingredientes desde frió y cuando comienza a hervir contamos 25 min.

Mientras se hace el caldo cortamos  el ajo, la cebolla, el pimiento rojo en daditos pequeños y lo pochamos 15 min a fuego medio. Añadimos el tomate rallado y sofreimos 10 min más.

Pelamos y cortamos las patatas cascandolas (cortar un poco y después hacer palanca), las metemos en el sofrito, añadimos el pimentón y cubrimos con caldo. No pasarse de caldo debe quedar guiso no caldurrio.

A los 18 min, cuando las patatas ya están hechas añadimos el pescado y dejamos a fuego bajo 4 min.

Dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.