Arroz con Pato

A mi me gusta cocinar y hacer disfrutar a tus amigos y/o familia es una de las mejores satisfacciones para los que tenemos esta afición

Este finde de semana probé un plato nuevo con los amigos, busque y pedí información para que la parte nueva estuviera controlada. Un consejo si vas a hacer algo nuevo pregunta a la  gente que conoces y busca información para controlar lo más posible el plato.

Ingredientes: (para 18 personas)

• 2 patos (reservamos dos magrets para otro plato)
• 2 kg de arroz
• 750 g de setas (si tienes boletus de ole)
• 2 cebollas
• 4 manojos de ajos tiernos
• 1 bote de 1kg tomates pera pelados 
• Aceite
• pimentón
• azafrán
• sal
• Agua o mejor un caldo de pollo o de pato hecho con las carcasas.
• romero

Procedimientos:

Salamos los trozos de pato y los ponemos a fuego medio con un poco de aceite en la paellera. Damos vueltas de vez en cuando para que adquiera un dorado uniforme. Nos costara 10 min.

Cortamos la grasa de los magrets de forma rombica y los ponemos en la sarten a fuego suave, debe estar unos 8 minutos del lado de la grasa y pasar solo 2 min del otro lado. Reservamos hasta el final del arroz

Cortamos en brunoise pequeña un par de cebollas y en bastones las setas y  ajos tiernos. Colocamos las verduras en la paellera y sofreímos 10 min más. Ahora añadimos los tomates pelados y freimos otros 7 min. Añadimos un poco de pimentón, unas hebras de azafrán y el agua (o caldo) hasta  encima de las soldaduras de la paelllera.  

Debe hervir a fuego medio unos 40 min. En este tiempo debemos ir rectificando de punto de sal.  Podemos retirar un poco de caldo que más vale añadir que tener que quitar a ultima hora. 

Pasado el tiempo y cuando el caldo este bien gustoso añadimos el arroz de forma uniforme. Ahora debe estar a fuego fuerte 10 min y 7 min a fuego medio. Cortamos el magret a lonchas y las colocamos encima, ponemos unas ramas de romero y tapamos con un paño limpio para dejarlo reposar 3 min.

Y ahora listo para comer, una autentica delicia.

Helado ultra rápido de moras

El otro día me vio a ver mi primo Jorge y el tabarras de él  "enséñame a hacer algo con la thermomix, que igual me compro una ". Y lo digo tantas veces que al final se me ocurrió esto.Lo hice en 10 min con lo que tenia por la cocina.

Por eso esta entrada va dedicada a Jorge y Juan mis primos los repes.  Por eso el vídeo de los Planetas  en el Fib.

Ingredientes: 6 personas

• 300 g Moras congeladas (sino moras cualquier otra fruta)
• 80 g de azúcar
• 2 mandarinas
• 3 yogures griegos
• mermeladas
• 3 galletas

Procedimientos:

Sacamos las moras del congelador y las metemos a la thermomix  junto con el azucar y el zumo de las mandarinas y le damos caña a velocidad 5 unos 30 segundos. Bajamos el pure y le damos a velocidad 10 otros 30 segundos. Volvemos a bajar todo y le damos 20 segundos más a velocidad progresiva de 5 a 10. Quedara una pasta de frutas con textura de helado de morir.

Acompañamos con un poco de yogurt griego, unos gajos de mandarina unos puntitos de mermelada de tomate rojo y verde y un poco de galleta triturada.

Y pedazo de postre en 10 minutos.

Fideosejat o fideua fideo fino

Después de un mes ocupado vuelta a publicar recetas. Yo a este plato siempre le había llamado fideua de fideo fino pero me entere hace poco que se llama en realidad Fideosejat. La textura de esta fidua es diferente y para mi gusto mas buena.

Ingredientes: (4 personas)

• 400 g de fideo cabellin (dobleO)
• 25 gambas
• 4 cigalas
• 4 galeras (yo este dia no tenia perosi tienes sustituye hasta las cigalas )
• 2 chipirones pequeños o uno grande
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón, o dos ñoras 
• laurel
• Aceite
• sal 
• Caldo de pescado,más o menos 1 l ( 600 g de morralla, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, aceite y las cabezas y las pieles de las gambas, azafrán)

Procedimientos: 

Lo primero el caldo:

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos 10 min la cebolla cortada en trozos grandes, después añadimos las cabezas de las gambas un par de min y el tomate cortado en cuartos otros 2 min. Metemos a la cazuela la morralla y 1,5 litros de agua y las hebras de azafran. Cuando comience a hervir dejamos 25 min a fuego medio.

En una sarten con un poco de aceite sofreimos los fideos hasta que tengan  un color tostado 

En una paellera con un poco de aceite doramos los ajos y retiramos. En ese aceite marcamos las gambas, las cigalas y reservamos. Añadimos ahora el calamar o sepia y sofreimos 2 min. Añadimos el tomate pelado y dejamos hasta que el agua este evaporada y tenga aspecto de mermelada( Es decir muy muy pochado) Ahora añadimos el pimentón o las ñoras, el laurel, los ajos, el fideo y añadimos 3/4 de litro de caldo. 

Dejamos a fuego medio-alto 6 min, añadimos más caldo si hiciera falta y metemos 3 min al horno con calor solo por arriba para que los fideos se sequen y se suban para arriba. En el ultimo minuto añadimos las gambas y las cigalas. 

Si lo haces para más gente y no te cabe en el horno lo haces 9 min al fuego y reposas 2 min.

 Para acompañar un buen alioli y un vino blanco rico. Buen provecho