No hay recetas este el menú que realizare para nochebuena y navidad en mi casa.
Nochebuena:
Cóctel: Cóctel de vino blanco, zumo de limón, vodka y caviar de mango
Aperitivo:
Las tres bolas:
Bola de queso mermelada de tomate, chocolate y anchoa
Huevo congelado con panceta caramelizada(se hace en el horno en un silpat 120ºC hasta crujiente y después se espolvorea con azúcar glas)
Esfera de mango, gelatina rota de Campari y aceitunas picadas
Entrantes:
Ensalada de salmón: Salmón ahumado, untado con mostaza, una ensalada de manzana verde, apio y cebolleta dentro formando un rulo, se cierra y se aliña con mayonesa de berros.
Foie: Bombón de foie.
Zamburiñas: Con cremoso de trufa, un poco de jugo de carne y ajoaceite
Platos principales
Gazpachuelo de carabinero
Risoto de quesos de Aragón con papada asada.
Postres:
Colores
Chocolate y cerveza negra.
Navidad:
Cigalas
Secreto en pipeta
Milhojas de Cardo
Cochinillo a baja temperatura.
Sopa de queso con helado de moras y granizado de moscatel.
Torrija con las tres grandes.
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