Una sopa en invierno siempre es bienvenida, la sopa tiene siete virtudes como le he oído mil veces decir al maestro Karlos Arguiñano, es económica, el hambre quita, sed da poca, hace dormir, digerir, nunca enfada y pone la cara colorada
En este caso voy a hacer una sopa diferente que se pude considerar el plato típico de Vietnam, la sopa Pho. Yo he sido bastante fiel a la receta pero alguna cosa de cosecha propia hay.
Ingredientes: (6-8 personas)
Caldo
- 4 l de agua
- 4 huesos de ternera ( yo le puse de rodilla)
- 5 trozos de rabo de ternera (más o menos 1/2 rabo)
- 1 cebolla
- 2 nabos
- 2 anis estrellado
- 1 trozo de jenbibre(como una nuez)
- 1 cardamomo
- 1 rama de canela
- 10-12 pimientas negras
- 2 clavos.
- sal
Acompañamiento:
- Albahaca
- cilantro
- perejil
- cebolleta
- ajo tierno
- brotes de soja
- Trozos de chile fresco o aceite picante (aceite con polvo de cayena)
- Udones de arroz cocidos, venden en todos los chinos y en muchos supermercado (tallarines mas gordos)
- limón verde
- Carne de ternera cortada en carpaccio
- carne del rabo.
Procedimientos:
Lo primero este caldo que es un goce. Vamos a dorar en una sarten la cebolla y el jengibre hasta casi quemarlos, bien bien tostados
Doramos los huesos y el rabo al grill del horno.. Cuando estén bien dorados los añadimos a una olla con el resto de ingredientes y dejamos cocer en olla rápida 50 min y en puchero 2 horas. Colamos, desengrasamos y rectificamos de sal
Mientras se hace el caldo picamos la cebolleta muy fina, las hierbas, el ajo tierno.
En un bol colocamos la carne cruda, la carne del rabo, un poco de cebolletas, hierbas.... y terminamos con un poco de limón verde exprimido y el aceite picante.
Servimos así y añadimos el caldo bien bien caliente encima.
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