Salmonetes con vinagreta de sofrito.

Para mi el regreso a sus orígenes de una banda que ha experimentado han sido valientes, les ha salido mal, pero vuelven con grandes canciones.

Esta receta es simple, pero de un sabor increíble. Una muestra de que con pocos ingredientes, imaginación y cariño se pueden hacer cosas muy ricas y bonitas.

Ingredientes: 2 personas

• 6-8 salmonetes, dependerá del tamaño,
• 1/4 cebolla
• un trozo de pimiento rojo
• 1 diente ajo pequeño.
• perejil
• aceite
• unas gotas de limón 
• sal
• unas gotas de fino

Procedimientos:

Desescamar los salmonetes, sacar los filetes y eliminar las espinas. Guardar la espina central y las cabezas.

Picar muy fina la cebolla y la mitad de la cantidad de pimiento rojo. Dorar el ajo cortado pequeño con un poco de aceite , añadir las otras verduras y pochar con cuidado de que no se queme. Debe quedar bien sofrita, dejar enfriar

En una sarten pequeña añadir bastante aceite de oliva y freír las espinas de los salmonetes y sus cabezas.Nos quedara un aceite con todo el sabor de un salmonete frito, pura locura. dejar enfriar. Reservar las colas 

Sobrara aceite pero nos sirve para cualquier guiso de pescado o añadirlo a alguna vinagreta para otro pescado.

Hacer una vinagreta con las verduras, aceite de la fritura, unas gotas de limón, las de fino y un poco de perejil.

Salar los lomos de salmonete solo por el lado de la piel, untarlos con un poco de aceite por ese lado. 

Poner una sarten muy caliente, añadir los lomos, cuando estén todos añadidos retirar del fuego y tapas 1 min.

Presentación:

Poner en circulo, añadir un poco de vinagreta a cada lomo y poner en medio las colas.

Pan con tomate

Una tapa, un primer plato, lo puedes servir como quieras. Si lo haces en plan tapa y le pones unas cortadas de una buena longaniza, fuet, chorizo, jamón .. te queda una tapa de escándalo.

Ya se que alguno dirá que esto de texturizar platos esta pasado de moda, pero a mi me parece que es una forma muy chula de sorprender a tus invitados y/o familiares.

Ingredientes: 5-6 platos, 10-12 tapas

Crema de tomate:

• 1 kg de tomates bien maduros y de alguna variedad carnosa sin mucha agua, raff, rosa, pregunta a tu frutero.
• 1-2 dientes de ajo
• aceite
• sal 
• vinagre

Espuma de pan tostado:

• 80 g de un buen pan.
• 200 g de leche entera
• 150 g de nata
• 1 hoja de gelatina.
• sal
• 1 carga de sifón.

Procedimientos:

Crema de tomate:

Lavar los tomates, triturar con los ajos y colar. Poner a punto de aceite, sal y vinagre. Con el vinagre no pasarse, no es un salmorejo ni gazpacho.

Espuma de pan tostado:

Tostar el pan, si tienes fuego y lo puedes hacer a la lumbre,  es la ostia.

Añadir el pan tostado a la mezcla de nata y leche e infusiona 8 horas, si no tienes tiempo hazlo menos rato y tuesta mas el pan.

Coge una pequeña parte de la mezcla ponla al fuego y deshace la hoja de gelatina previamente hidratada, a continuación mezcla con el resto de la mezcla.

Mete al sifón y pon una carga. deja reposar al menos un par de horas.

Si no tienes sifón deja enfriar la mezcla en la nevera y semimonta con la varilla.

Presentación

En copa como en la foto, en un bol, en un bol pequeño con unas laminas de embutido..., y no olvides de al final poner unas gotas de aceite de oliva.