Pan con tomate

Una tapa, un primer plato, lo puedes servir como quieras. Si lo haces en plan tapa y le pones unas cortadas de una buena longaniza, fuet, chorizo, jamón .. te queda una tapa de escándalo.

Ya se que alguno dirá que esto de texturizar platos esta pasado de moda, pero a mi me parece que es una forma muy chula de sorprender a tus invitados y/o familiares.

Ingredientes: 5-6 platos, 10-12 tapas

Crema de tomate:

• 1 kg de tomates bien maduros y de alguna variedad carnosa sin mucha agua, raff, rosa, pregunta a tu frutero.
• 1-2 dientes de ajo
• aceite
• sal 
• vinagre

Espuma de pan tostado:

• 80 g de un buen pan.
• 200 g de leche entera
• 150 g de nata
• 1 hoja de gelatina.
• sal
• 1 carga de sifón.

Procedimientos:

Crema de tomate:

Lavar los tomates, triturar con los ajos y colar. Poner a punto de aceite, sal y vinagre. Con el vinagre no pasarse, no es un salmorejo ni gazpacho.

Espuma de pan tostado:

Tostar el pan, si tienes fuego y lo puedes hacer a la lumbre,  es la ostia.

Añadir el pan tostado a la mezcla de nata y leche e infusiona 8 horas, si no tienes tiempo hazlo menos rato y tuesta mas el pan.

Coge una pequeña parte de la mezcla ponla al fuego y deshace la hoja de gelatina previamente hidratada, a continuación mezcla con el resto de la mezcla.

Mete al sifón y pon una carga. deja reposar al menos un par de horas.

Si no tienes sifón deja enfriar la mezcla en la nevera y semimonta con la varilla.

Presentación

En copa como en la foto, en un bol, en un bol pequeño con unas laminas de embutido..., y no olvides de al final poner unas gotas de aceite de oliva.