Salmonetes con vinagreta de sofrito.

Para mi el regreso a sus orígenes de una banda que ha experimentado han sido valientes, les ha salido mal, pero vuelven con grandes canciones.

Esta receta es simple, pero de un sabor increíble. Una muestra de que con pocos ingredientes, imaginación y cariño se pueden hacer cosas muy ricas y bonitas.

Ingredientes: 2 personas

• 6-8 salmonetes, dependerá del tamaño,
• 1/4 cebolla
• un trozo de pimiento rojo
• 1 diente ajo pequeño.
• perejil
• aceite
• unas gotas de limón 
• sal
• unas gotas de fino

Procedimientos:

Desescamar los salmonetes, sacar los filetes y eliminar las espinas. Guardar la espina central y las cabezas.

Picar muy fina la cebolla y la mitad de la cantidad de pimiento rojo. Dorar el ajo cortado pequeño con un poco de aceite , añadir las otras verduras y pochar con cuidado de que no se queme. Debe quedar bien sofrita, dejar enfriar

En una sarten pequeña añadir bastante aceite de oliva y freír las espinas de los salmonetes y sus cabezas.Nos quedara un aceite con todo el sabor de un salmonete frito, pura locura. dejar enfriar. Reservar las colas 

Sobrara aceite pero nos sirve para cualquier guiso de pescado o añadirlo a alguna vinagreta para otro pescado.

Hacer una vinagreta con las verduras, aceite de la fritura, unas gotas de limón, las de fino y un poco de perejil.

Salar los lomos de salmonete solo por el lado de la piel, untarlos con un poco de aceite por ese lado. 

Poner una sarten muy caliente, añadir los lomos, cuando estén todos añadidos retirar del fuego y tapas 1 min.

Presentación:

Poner en circulo, añadir un poco de vinagreta a cada lomo y poner en medio las colas.