Gracias y mil gracias a Carlos Medina gran CHEF y mejor persona. Esta receta es gracias a él, pues la base de la receta es su jugo verde, un brebaje maravilloso y lleno de sabor que combina con la sardina u otro pescado azul a las mil maravillas.
Ingredientes: 8 personas
Jugo:
- 6 Manzanas Granny Smith
- 2 Pepino
- 2 ramas Apio
- 1/2 cucharilla café de Wasabi
- 12 Piparras
- 150 ml Caldo de Algas
Ali Oli
- 2 Ajo negro
- 3 Ajos asados
- 1/2 cucharilla de mostaza
- aceite girasol u oliva suave
- Sardinas
- Sal
- aceite
- tomates secos en aceite
Procedimientos
Jugo
Pelar las manzanas y el pepino y pasar todos los ingredientes por la licuadora, menos el caldo y el wasabi. Mezclar con una varilla el jugo con el caldo y el wasabi. Poner si es neceserario a punto de sal.
Sardinas
Desescamar, filetear y desespinar las sardinas. Poner en una recipiente los lomos cubiertos de sal. Dejar 15 min
Alioli
En el mortero majar los ajos negros, los ajos asados y la mostaza. añadir aceite a hilo y montar.
Poner una plancha al fuego, limpiar los filetes de sardina de sal y marcar las sardinas solo por el lado de la carne 2 min.
Cortar unos daditos de tomate seco.
Presentación:
Poner len plato hondo los dados de tomate, encima la sardinas con unos puntitos de aliloli negro y verter el jugo. Comer con cuchara, para poder coger trozos de sardina y jugo a la vez.
