Arroz de verduras

Una receta vegana,  mi primera receta en el blog apta para dietas veganas. Para el resto de personas de verdad que esta muy rica y sabrosa. 

Lo importante es hacer un rico caldo de verduras y un buen sofrito. 

El arroz va a quedar algo caldoso por eso lo hacemos en sarten alta o en una sopera baja y no en paella. 

Voy a hacer publicidad de Aneto marca de caldos debido a que me envían caldos sin pedir nada a cambio y a que los he probado y para comparar he probado otras marcas y no hay color.  Lo mejor un caldo casero y después un caldo Aneto.


Ingredientes: (4 personas)

• 350 g de arroz
• 8 ajos tiernos
• 1/2 cebolla
• 100 g de setas
• 100 g de champiñones
• 4 alcachofas
• 1 ramillete de coliflor
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1/2 cucharilla de pimentón
• azafrán
• sal
• aceite

Caldo, unos 3 litros :

• 4 zanahorias
• 2 chirivias
• 2 puerros
• 1 rama de apio
• 1 nabo
• 2 cebollas
• El verde de los ajos tiernos
• perejil
• sal 
• aceite
• 3,25 l de agua.

o una opción más rápida es Caldo Aneto de verduras ecológicas ya hecho y bien de precio.

Procedimientos:

Lo primero es el caldo. Si optas por comprarlo caldo Aneto, este paso te lo saltas.

Lavamos, cortamos en trozos gruesos las verduras y las ponemos en la olla con un poco de aceite bien caliente. Le damos un ligero tostado y añadimos el perejil,  agua y la sal. Dejamos cocer media hora. Colamos y reservamos caliente.

Sofrito: Cortamos la cebolla y los ajetes en brunoise pequeña( esto es dados pequeñitos)  y los ponemos con aceite en al sarten alta. Lo pochamos bien y añadimos ahora las setas también cortaditas pequeñas.  

Sofreimos bien el conjunto y cuando las setas pierdan toda el agua añadimos el tomate y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Le damos un minuto y añadimos el arroz que debe sofreirse 3 min a fuego medio. 

Ahora añadimos 2 l de caldo caliente y movemos de vez en cuando la cazuela sin meter nada dentro. Dejamos 8 min y miramos la cantidad de caldo que tiene y si es necesario añadimos más. Bajamos el fuego ahora y los 8 min restantes le ponemos una tapa, en este momento metemos la coliflor cortadita en ramilletes pequeños. 

Dejamos reposar 4 min fuera del fuego y listo para comer.

  

Crespillo de borraja relleno de patata, trufa y jamón.

Música elegante, sedosa de esa que se te quedan en el cerebro mucho tiempo. Siempre que la escucho me recuerda a Suiza pues a Santi mi primo que vive en Laussanna le encanta y nos pasamos todos los viajes en coche escuchando a The XX. 

Por el otro motivo que coloco a este canción es debido a que a Santi le encanta la borraja y en esta receta la cenicienta de las verduras es la protagonista. 

Bueno vamos al lio

Ingredientes: (para realizar unos doce crespillos)

• 30 hojas de borraja. Ni las mas tiernas ni las mas grandes. 
• 2 patatas grandes
• 4 filetes de jamón.
• trufa
• aceite
• sal
• pimienta
• harina
• agua muy muy fria.

Procedimientos:

Lo primero es seleccionar las hojas de la borraja deben ser todas parecidas, y con la ayuda del cuchillo las dejamos prácticamente iguales.

Cocemos las patatas  con piel en agua con sal,  hasta que estén blandas.  El tiempo dependerá del tamaño que tengan los tubérculos. 

Cortamos el jamón en dados muy muy pequeños y freímos en aceite.

Con las patatas calientes, las pelamos , pasamos  por el pasapures, añadimos el jamón y ponemos a punto de aceite, sal y pimienta. Rallamos trufa por encima y le damos vueltas. Solo esto es un puntazo se te va la pinza de lo rico que esta.  

Una olla con agua hirviendo con sal, metemos las hojas de borraja 1 min y sacamos a un bol con agua con hielos para cortar la cocción. Las secamos sobre papel absorbente.

Ahora es la hora de ponernos japos, o mejor dicho portugueses ya que se dice que la técnica de rebozado japonesa la heredaron de los portugueses.

Bueno para un buen rebozado, harina de la normal mezclada con agua muy muy fria, para asegúrate puedes ponerle unos cubitos, pero estos no los añadas. La consistencia que tiene que quedar es la suficiente para que la hoja de la borraja se cubre sin apelmazarse. 

La pregunta que te estarás haciendo ¿como sabre yo esto? Pues fácil respuesta: probando por eso  en la receta hemso puesto mas de 24 hojas de borraja.

Se fríen una vez rebozadas en aceite de oliva bien caliente. Debe quedar crujiente sin tostarse demasiado.

Para presentar ponemos un crespillo de borraja, encima un poco del pure y encima otra hoja.  

Ahh se come con las manos. 

Fotos del menú de Navidad y Nochebuena

Estas son las fotos del menú de Nochebuena y Navidad del 2016 las recetas poco a poco:

 Chupa chus KOYAC (falso) y rocas de chocoltate blanco con queso azul

 Crespillos de borraja con pure de patata con jamón y trufa

 Ensalada liquida

 Sopa de trompetas

 Huevo con crema de ajo, jamón y boletus

 Oreja y calamar 

 Rodaballo con arroz venere y compota de tomates confitados

 Cítricos( Crema de limón, salsa de mandarina, trozos de naranja, merengue helado y trocitos de tarta de almendras)

 Chocolates: Bizcocho de chocolate con leche, cremoso de chocolate negro y helado de chocolate blanco

 Bombones de foie

 Sardinas con jugo verde y ali oil de ajos negros

Ostras 

 Milhojas de cardo

 Cordero lechal asado

 Mousse de queso con sopa de frutos rojos y escarcha de moscatel

Torrija con las tres grandes