Arroz de rape y setas

Un arroz para comer en familia, amigos o con la pareja. Platos para compartir y disfrutar en compañía.

Ingredientes:

• 350 g de arroz bomba 
• 200 g de rape
• 1 sepia o 2 chipirones
• 50 g trompetas negras( unos 15 g de estas setas secas)
• 100 g de sitake o champiñones o seta cultivo
• 1 cebolleta
• 6 ajos tiernos
• 2 tomates pera maduros
• aceite y sal
• Picada: 5 granos pimienta, cabeza de un clavo y 1/4 zumo de un limón.  
• 2  l Caldo: 1 kg espinas de rape, 100 g gamba arrocera, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro (lo verde), 1 ajo, 1 tomate y 2,5 l de agua)

Procedimientos:

Poner a remojo las setas 2 horas mínimo antes de empezar

Lo primero el caldo: lavar verduras + cortar pequeñas+ rehogar con un poco de aceite junto a las gambas unos 10 min a fuego vivo + espinas de rape + agua y dejar cocer 25 min. 

Ahora cortar la verdura (cebolleta y ajo tierno) y las setas muy pequeñas (tanto las hidratadas como las frescas) y sofreir con cuatro cucharadas de aceite y sal, a fuego medio unos 8 min. 

Cortar la sepia en cubitos pequeños y sofreir 2 min a fuego vivo.

Añadir el tomate rallado y dejar evaporar toda el agua de los tomates

Añadir  el arroz y sofreir un par de minutos, salar el arroz. 

Ir añadiendo caldo a punto de hervir poco a poco conforme se queda sin caldo, dar vueltas de vez en cuando. No es un rissoto es una arroz caldosete. 

Cuando han pasado 18 min quitar del fuego, añadir el rape y la la picada y dejar reposar dos min. 

Justo antes de servir añadir un poco de aceite de oliva y una cacete si estuviera seco de caldo y remover.

Hacerlo y gozareis!!!!