Un postre basado en los cítricos en el que se contrasta el sabor dulce y ácido.
Es un postre con muchas cosas pero que puedes simplificar o simplemente usar alguna preparación para otros postres.
Ingredientes: 6-8 personas
Crema de limón:
- 100 g de azúcar
- la piel de 1/2 limón sin nada blanco
- 150 ml de zumo de limón
- 2 huevos
- 2 yemas
Salsa de mandarina:
- Zumo de 4 mandarinas unos 200ml
- 1 cucharilla de café de azúcar
Merengue:
- 75 g de claras( mas o menos dos)
- 100 g de azúcar
- semillas de 1/2 vainilla
Tarta de almendras.
- 5 huevos
- 250 g de azúcar
- 250 g de almendra molida
- la piel de 1/2 limón rallado sin nada de blanco
- 1 cucharilla de café de canela
Otros:
Almendra tostada picada y una naranja.
Procedimientos:
Crema de limón:
Trituramos el azúcar con la piel de limón, en la thermomix 15 seg velocidad 10. Sino la tienes utilizas azúcar glass y rallas la piel del limón.
Añadimos el zumo de limón los huevos y las yemas, colocamos la mariposa y 30 seg velocidad 7. Programamos 100ºC, 8 min vel 2. Sin la thermomix metemos en un cazo trituramos con la batidora primero y ponemos al fuego controlando que no hierva 8-9 min sin parar de dar vueltas. Si quedan grumos triturar al final.
Dejar templar y colocar en una manga.
Merengue helado:
Merengue helado:
Batir con la mariposa 6 min 60ºC velocidad 3,5, las claras junto al azúcar.
Vuelva a programar 6 min a la misma velocidad sin temperatura añadiendo la vainilla.
Sin el aparato, poner un baño maria que este a unos 70 ºC y batir en un bol encima del baño hasta que blanqueen( unos 6 min). Quitar del fuego, añadir la vainilla y continuar batiendo 10 min.
Meter en un tuper hermético y al congelador al menos 8 horas.
Salsa de mandarina:
Colar el zumo, ponerlo en un cazo, añadir el azúcar, poner a fuego suave y dejar reducir hasta que quede menos de la mitad. Debe quedar un aspecto de jarabe.
Tarta de santiago:
Pon el azúcar en un bol, junto con las almendras y mezcla bien. Añade los huevos de uno en mientras bates. debe quedar una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla.
Unta con mantequilla y después espolvorea con harina un molde de unos 22 cm de diámetro. Llena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC unos 30 min.
Acuerdate de pre-calentar el horno.
Pela la naranja a lo vivo y córtala en dados
Presentación:
Coloca la crema de limón en una manga y ponla en el fondo del plato haciendo una espiral.
Coloca dos o tres pequeñas quenelles de helado de merengue, tres trocitos de naranja cortada, dos o tres trozos de tarta de almendras. Pon alrededor la salsa de mandarinas y espolvorea dos o tres montoncitos de almendras picadas.
Salsa de mandarina:
Colar el zumo, ponerlo en un cazo, añadir el azúcar, poner a fuego suave y dejar reducir hasta que quede menos de la mitad. Debe quedar un aspecto de jarabe.
Tarta de santiago:
Pon el azúcar en un bol, junto con las almendras y mezcla bien. Añade los huevos de uno en mientras bates. debe quedar una masa de textura fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla.
Unta con mantequilla y después espolvorea con harina un molde de unos 22 cm de diámetro. Llena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC unos 30 min.
Acuerdate de pre-calentar el horno.
Pela la naranja a lo vivo y córtala en dados
Presentación:
Coloca la crema de limón en una manga y ponla en el fondo del plato haciendo una espiral.
Coloca dos o tres pequeñas quenelles de helado de merengue, tres trocitos de naranja cortada, dos o tres trozos de tarta de almendras. Pon alrededor la salsa de mandarinas y espolvorea dos o tres montoncitos de almendras picadas.
