Moluscada

Una mezcla de moluscos con todo el sabor del mar.

Ingredientes: ( 4 personas) 

• 16 berberechos
• 8 almejas
• 2 navajas
• 12 mejillones
• 2 ostras
• 1 huevo
• aceite
• 50 g de lechuga de mar seca
• 10 g de bonito seco.
• perejil
• aceite
• sal
• ajo
• lima
• Caldo: Espina y cabeza de una merluza, 500ml de agua, perejil, sal. 

Procedimientos: 

Hacemos el caldo de pescado con la espina de la merluza, el perejil y la sal. debe cocer unos 20 min, colar y reservar.

Abrimos la ostra, la escaldamos y la trituramos junto con el huevo y añadiendo aceite a hilo. Nos debe quedar una mayonesa de ostra. Colamos y al sifón con una carga. Sino tienes no pasa nada la añades sin pasar por el sifón. 

Abrimos los berberechos y los mejillones al vapor. Cuidado que no se pasen.

Para abrir las almejas utilizamos una sarten con un poco de aceite, doramos el diente de ajo y añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que justo se abran. 

Las navajas las abrimos  a la plancha y les quitamos una vez abiertas la parte de la tripa. 

Juntamos todos los caldos de abrir los moluscos y lo pasamos por una estameña. 

Juntamos el caldo de pescado, con las algas y el bonito y hervimos 10 min. Colamos. Mezclamos con los caldos de los moluscos. Cogemos una parte y la trituramos con abundante perejil, colamos y mezclamos con el resto del caldo. 

Servimos los moluscos en un plato ondo. le rallamos un poco de lima. Añadimos el caldo bien caliente y rematamos con la espuma de mayonesa de ostras.

A esta foto le falta la mayonesa de ostras.